宴席节约服务规范征求意见：严禁诱导顾客超正常范围点餐

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2008年8月21日。据商务部21日消息，商务部服务贸易司和中国烹饪协会起草了《宴会节约服务规范》(以下简称《规范》)，并公开征求意见。反馈的截止日期是2020年9月4日。《规范》建议餐饮服务单位将原料分成独立的小包装，按量使用；培训服务员点菜，并建议每个宴会套餐的用餐人数；合理安排餐桌数量和比例，倡导实施“n+备用桌号”预订机制；在介绍或推荐菜肴时，严禁诱导顾客点超出正常范围的食物；设定最低消耗量是不合适的。

《规范》从商业服务的一般规范、职业道德、宴会节约服务标准等方面对餐饮服务单位提出了要求。根据《规范》，本标准适用于各类大众餐饮和中高档餐饮服务单位，包括餐厅、酒楼、餐厅(含宾馆、宾馆和饭店内的餐厅)等相关标准和宴会服务节约要求。

商业服务通用规范

餐饮服务单位应当具有合法的经营资格，具备符合宴会服务要求的标准化场所和设备设施。生产经营活动中一切必要的管理制度都要建立和完善，并严格执行。

餐饮服务单位在餐厅功能设计中应充分考虑资源节约、环境保护、健康安全的要求，设置垃圾分类回收设施，采用清洁高效的技术和设备。

餐饮服务单位可以通过建立中央厨房(以城市为核心，建立具有原料采购、接收、储存、拣选、产品加工、生产、餐厨垃圾处理和冷链配送等功能的共享中央厨房)，提高原料产量，规范原料初加工、半成品生产和主副食品加工的加工标准。)。餐饮服务单位不具备中央厨房条件的，可以积极利用城市共用中央厨房，促进经济发展，规范原料采购、加工、储存和运输中的食品安全。

餐饮服务单位应提高精细化管理水平，倡导建立信息管理系统，根据宴会预定量估算原材料消耗，合理确定原材料采购量。餐饮服务单位应根据新鲜、寒冷、常温等对原料进行科学分类。，并严格按要求存放，避免大包装存放，并应分成独立的小包装，小包装应按数量使用。

餐饮服务单位在宴会营销或组织活动中，应坚持“严格节约，反对浪费”的原则，倡导绿色生活的服务理念，引导顾客形成适度经济、绿色、低碳、文明、健康的就餐习惯，并积极提醒顾客根据顾客数量和菜肴重量适当点菜。餐饮服务单位应在宴会菜单中注明单个菜肴主料的重量，训练服务员点菜，并建议每个宴会套餐的用餐人数。倡导建立职业a la carter。

餐饮服务单位应根据分期销售情况，科学计算原辅材料需求，及时处理接近保质期的原辅材料，实现准确采购、集中管控、合理配餐，提高原辅材料利用率。餐饮服务单位应根据宴会预订要求合理安排餐桌的数量和比例，提倡实行“n+备用桌号”预订机制，并根据顾客数量合理准备原辅材料。

在大型宴会服务中，餐饮服务单位根据宴会的实际数量科学合理地安排座位，避免浪费，并允许顾客免费重新安排未使用的预定餐桌。餐饮服务单位应根据宴会数量合理计算餐桌数量，科学设计大、中、小盘，在最大限度减少浪费的同时满足个性化服务的需求。

餐饮服务单位应当坚持文明经营、诚信经营、价格公平，不得设定最低消费。他们应该向客户明示所有服务项目和收费标准，并且不应在明示价格之外增加费用。他们应提供符合收费标准的服务和发票。

餐饮服务单位应在营业场所和餐桌上积极宣传节约食品的理念，大力倡导“节约食品，从我做起”的良好社会氛围。餐饮服务单位应将节约食品的理念转化为具体行动，将防止食品浪费纳入生产、经营和宴会服务的各个环节。

职业道德

餐饮服务单位应当执行国家各项政策，遵守法律法规，依法经营，合理合法地维护自己的声誉和顾客的合法权益。

餐饮服务单位应优先采购符合可追溯性要求的肉类和蔬菜，并根据法律法规向顾客披露肉类和蔬菜来源、储存和配送节点等重要信息，让顾客放心消费。餐饮服务单位应当在确保员工安全、隐私和商业秘密的前提下，依法向顾客披露厨房环境、原材料加工、清洗消毒、原辅材料储存状况等信息。

宴会服务人员应热爱本职工作，忠于职守，树立全心全意为顾客服务的理念，忠实履行职责。宴会服务人员应礼貌待客，热情服务，尊重顾客，合理满足顾客需求，热情饱满地做好服务工作。宴会服务人员应具有真诚守信的敬业精神，对顾客提出的服务需求认真履行职责，始终保持崇尚经济的正确导向。在介绍或推荐菜肴时，严禁诱导顾客点超出正常范围的食物。

餐饮服务单位应将餐饮经济标准作为员工培训的重要内容，加强餐饮服务人员的职业道德培训，并将其纳入考核范围。

宴会节约服务标准

在宴会预订服务过程中，餐饮服务单位应清楚了解顾客的预订需求，正确引导顾客在宴会活动中践行节约理念，并建议顾客避免宴会中的浪费行为。在宴会预订服务过程中，餐饮服务单位应正确引导顾客科学点菜。在推荐或介绍菜品时，应主动告知顾客菜品的重量，并明确提示适当点菜，反对浪费行为。

在设计宴会菜单时，餐饮服务单位应注明单个菜的总重量，注明单个菜适合几个人，并注明大、中、小三个菜的重量。餐饮服务单位在设计宴会菜单时，应采取合理配餐和营养搭配的原则，杜绝诱导顾客过度消费的行为。

餐饮服务单位可以在设计过程中加入“节约消耗”、“减少浪费”等内容，对宴会主持人的话语和问候，并主动向顾客宣讲。餐饮服务单位在宴会厅播放音乐广播、宣传片时，应定期播放节约小费或厉行节约的公益广告；在服务过程中，应积极提醒顾客避免食物浪费。

宴会结束后，餐饮服务单位应主动提示顾客打包未完成的菜肴并提供打包服务。建议标注包装时间、推荐储存温度、最佳食用期等信息。餐饮服务单位应主动提供包装好的饭盒，按照有关规定禁止使用不可降解的一次性塑料餐具，并积极推广使用可回收、可循环利用和可降解的餐具。宴会结束后，餐饮服务单位可对厉行节约的顾客给予一定的奖励或优待，如发放储蓄券等。

餐饮服务单位应当依法处置废弃油脂，及时规范餐厨垃圾的收集，最大限度地减少原料加工过程中污染物的产生和排放。餐饮服务单位应积极参与餐饮节约公益活动，并在餐厅醒目位置张贴节约标志和横幅，引导顾客文明节俭就餐。

顾客用餐完毕后，餐饮服务单位应询问顾客对用餐环境和服务的满意程度，并对顾客满意的服务人员给予适当的奖励和表扬。顾客离开后，餐饮服务单位应及时安排和更换餐具，清洁和消毒环境，做好翻台准备和安全检查，并根据顾客反馈做好服务总结。(中信经纬应用)

来源：人民视窗网