苏宁小店咖啡师：小白下苦工自学素描 如今力压专业“老司机”

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咖啡正成为人们生活中不可或缺的一部分，无论是那些拿着小纸杯，依靠咖啡维持一整天工作能量的熟练工人，还是在咖啡店里谈论侃侃的三五组工人。随着消费水平的提高，咖啡美学越来越受到人们的重视。

将送好的牛奶泡慢慢倒入咖啡中，压花摆动慢慢向前推，香气瞬间扩散，一杯完美的咖啡，开启了一天的好心情。

在2019年全国商业零售技能大赛和第三届中国连锁行业技能人才大赛中，苏宁店咖啡收售经理吴启超在10分钟内完成了3杯带花咖啡，这一瞬间成为霸气的侧漏，瞬间征服评委和观众，代表苏宁赢得“美味大使奖”。这个长得像李习安的英俊弟弟出生于1991年。他已经是高级咖啡教练了。他对咖啡的选择、研磨和花卉绘制有着深入的研究，主要负责苏宁“狮子咖啡”的购买和经营。

(中国足协比赛现场:吴启超咖啡花)

咖啡行业的“老司机”没有在一天之内接受过培训

2018年7月，苏宁店宣布推出自有品牌“狮子咖啡”(Lion Coffee)，通过咖啡柜台、店内快速配送和无人值守自助咖啡机三大消费场景，满足不同人群在不同时间段的咖啡消费需求，并通过双渠道线上线下连接正式进入咖啡市场。

看到这个消息后，吴启超选择了来苏宁。他出生于1991年，已经是咖啡行业的“老司机”。“在美国，平均每人每年喝400杯咖啡。在中国，这个数字是5-6杯，这反映了中国的咖啡市场有一个非常广阔的发展。苏宁店的狮子咖啡快捷方便，全新的商业模式吸引着我。”

(吴启超正在煮拉花咖啡)

接管后，他发现事情远比他想象的复杂。据说“相识始于表面价值”。为了在今天激烈的咖啡行业竞争中吸引更多的品尝者，咖啡花受到了各个家庭的高度尊重。但是，吴启超一直强调，作为一名咖啡师，如果只注重拉花的视觉效果，牛奶泡的质地可能会被忽略，味道不对，牛奶泡就会被吹走。“一杯好的咖啡应该是牛奶和咖啡的完美结合，每一部分同时都有一种强烈、细腻和感人的感觉。”

为了让狮子咖啡既有“面子”又有“才华”，他亲自从奶粉机、咖啡豆选择、店铺选址和拉花训练等方面投入战斗。当他得到咖啡豆时，他总是分三步品尝:看、嚼和品尝。首先，看看它的大小是否整齐划一，“最好的咖啡豆都是比较圆的”，然后咀嚼它来辨别它独特的咖啡香味，最后把它煮成咖啡，它尝起来又苦又甜，经过细微的辨别，可以从成千上万种咖啡中脱颖而出。

这可能很容易说，但罗马不是一天建成的，它背后有无数的个人经历。我记得当他开始品尝练习时，他连续喝了十多种咖啡，他感到头晕和心慌。当时，他也觉得有点疯狂，但这并不影响他对咖啡的热爱，他康复后继续参与品尝。现在，苏宁店的咖啡豆是他精心挑选的。“基本上，我没见过有问题的咖啡豆，我不会在煮咖啡豆时出错。”

(吴启超正在做拉花咖啡的最后点缀)

因为爱心

咖啡的选择非常特别，画咖啡是一项精细的工作。除了了解咖啡的本质和制作的每一步，我们还应该了解提取、搅拌牛奶和绘画的原理。要使一杯咖啡开花，我们需要注意许多步骤，如牛奶的选择、牛奶的温度、牛奶泡的融合、蒸汽管的角度、握杯的姿势、注射的位置、注射的力度、摆动的力度、牛奶泡的融合和浓度引起的味道差异，以及流动性的保持和形成。同时，要保证图案清晰精美，最重要的是作品的生命力。纯粹的模仿无法复制内心的灵魂。

一般来说，一个咖啡师要花8-10分钟才能泡上一杯拉花咖啡，但在中国连锁行业人才展示现场，他只用了10分钟就完成了三种拉花咖啡。这三种模式看似简单，但实际上，它们有自己的困难，难以控制。尤其是，需要咖啡师的技巧和技巧才能在两边拉两次花。

(吴启超插花作品)

喝完咖啡后，他开始快速拍打牛奶泡，并仔细聆听牛奶泡旋转的声音，以掌握温度和时间是否合适。牛奶泡发出后，慢慢地将牛奶泡倒入咖啡中，不偏不倚地落在中间。他注入摇摆的花朵，并用花针小心翼翼地画出来。不一会儿，一只聪明的小天鹅出现了。

吴启超自学了两年素描，目的是使素描的图案更加精美。然而，他认为与技巧相比，咖啡花绘画更注重创造力。大多数花卉画家主要画树叶和花，他总是为不同的顾客设计不同的图案。“看看吴先生今天给我做了什么样的图案”成为许多顾客去店里最期待的事情。

(在吴启超的写生画中)

今年，吴启超和他的团队成员重新调整了狮子咖啡的客户群，重点是cbd商业区、医院、地铁等场所。“现在，苏宁在中国的1200多家门店已经有了Lion Coffee，618家门店即将开业，在此期间，我们将提供更快、更好的服务。”吴启超充满了自信。

(狮子咖啡图片)

“咖啡的美不仅在于它的醇香，还在于花所体现的活力和美感。”吴启超没有掩饰他对咖啡的热爱。“每次你泡一杯香浓的咖啡，都会给早上上班的人带来好心情，我也想通过苏宁狮咖啡把这种美感传达给每一位顾客。”

来源：人民视窗网