人人乐改革升级 何金明表示誓要做强生鲜

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我们的见习记者王小康

曾经在20世纪90年代引领中国超级生鲜食品行业的老牌零售巨头人人乐，在去年年中开始再次发挥实力，生鲜食品行业从组织到理念发生了翻天覆地的变化。人人乐董事长何表示:2019年，人人乐重启只会为消费者提供美味、新鲜的新鲜产品，新鲜业务将再次走强。

回收新鲜食品业务

人人乐是中国最早在超市经营生鲜食品的零售企业。从20世纪90年代到本世纪初，它一直是零售同行生鲜经营的典范企业。几年来，人人音乐经常接待国内同行参观学习。

新鲜食品业务曾经是每个人与外国资本竞争的最佳做法之一。家乐福将超市蔬菜市场引入中国。为了与之竞争，每个人都利用家乐福，开始在自己的超市经营生鲜食品业务。新鲜廉价的蔬菜、肉类和鸡蛋很快成为人人乐的拳头产品，保鲜业务成为人人乐超市吸引顾客的最受欢迎的产品。

但时移势易，随着国内同行学习改善生鲜管理，人人音乐的领先优势不再突出。此外，在2010年之前的很长一段时间里，为了在全国市场上快速开设一个新的购物广场，人人乐放弃了生鲜产品直销模式，将生鲜产品交给供应商经营，与其他商品一样。结果，在线下消费频率最高、覆盖面最广的保鲜业务中，人人乐失去了定价权和经营权，一些门店开始出现保鲜操作问题。

2012年，人人乐决定收回生鲜食品业务，公司再次直接经营生鲜食品的购销。人人乐董事长何金铭告诉记者:生鲜是人人乐超市的核心类别。它曾经是与外资竞争的最佳工具，现在它是线下商店与在线电子商务竞争的最有力武器。生鲜经营必须直接经营，2019年人人音乐最重要的任务就是强化生鲜。

你不仅要能买，还要能卖

为了加强生鲜食品业务，从今年开始，人人乐也对生鲜食品管理机构进行了升级，将原来的生鲜食品业务中心升级为一级部门的生鲜食品事业部。在这个部门的领导下，在南区和北区都有生鲜食品商业中心。

人人乐生鲜部负责人表示，生鲜业务的调整更为重要，生鲜团队的评估已经从采购更便宜、更新鲜的资源转变为产销一体化，甚至销售好、卖得好已经成为生鲜业务评估的一大部分。同时，人人音乐总部也将生鲜业务的考核指标从门店系统转移到生鲜部。现在，生鲜部的工作人员需要经常赶到商场，与店员一起制定生鲜产品的促销计划，并在采购系统中进一步反馈顾客的体验意见。

为此，人人音乐计划创建一个新鲜卖家计划，根据蔬菜、水果和鲜肉对店内的新鲜商品进行分类，并选择主卖家，由主卖家负责小块的内部签约。作为一个承包商，你可以独立决定员工的数量和团队的内部分配机制。据报道，销售计划和内部合同制度的实施极大地激发了员工的积极性。今年以来，人人乐在西北地区选择了10家门店，以鲜肉业务为试点，试点门店的平均鲜肉销售收入同比增长17%-18%。

人人网董事长何金铭表示，鲜肉内部承包制度试点取得了显著成效。试点合同制度实施仅几个月，销售规模就可以增长17%以上，毛利率也可以提高。金铭参观商店时，更强烈地感受到了改革带来的变化。他说:各个商店的鲜肉品种明显增加。过去，当总部要求增加品种时，通常是由员工推动，但现在他们主动要求增加品种。过去，由于清洁工作量大，商店不愿意卖猪蹄。现在，当你去商店时，你可以看到猪脚摆放整齐，猪毛不可见。店内工作人员也会主动为顾客剁肉，一边剁，一边拌酱。

从最低的价格到美味和新鲜

值得一提的是，长期以来，每个人都追求为顾客提供最低价格的新鲜商品。在人人乐店的生鲜柜台上，经常会展示与周围菜市场的价格对比贴纸。以蔬菜为例，人人乐强调，每天至少有六种普通蔬菜的价格低于蔬菜市场，最低价格低至市场价格的50%。这一举措在过去很有吸引力，但随着90后和00后消费群体的扩大，最低价格不再那么有吸引力。人人乐决定全面调整生鲜经营策略:力求为顾客提供美味新鲜的生鲜产品。

要调整生鲜食品的管理理念，首先要调整采购基础。新鲜的食物供应以最好的味道，最新鲜和最及时将成为选择基地的首要标准。同时，人人网还选择了采购类别。据何介绍，过去公司的采购部会在全国范围内采购300多个品种的蔬菜，但现在只选择了100多个品种作为重点。一些边缘口味的蔬菜被放弃了，因此优化类别可以使销售更加集中，只有单个类别的销售额进一步提高，毛利才会增加。

为了让顾客充分体验美味和新鲜，2019年初，人人音乐还提出了整夜保持新鲜的目标。对于蔬菜和鲜肉，每个人的音乐商店将在傍晚5-8点增加展示面积，并增加促销活动。在7: 00或8: 00之后，商店将大胆地开始清仓操作，并以高折扣的方式清仓。第二天，最新鲜的蔬菜和鲜肉被提供给顾客。

来源：人民视窗网