中国餐饮进入4万亿时代 “供给侧数字化”成为餐饮新动能

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3月28日，美团电平在北京大数据路召开了餐饮新动能新闻发布会，与餐饮老板内部参考联合发布了《2019中国餐饮报告》。据《2019年中国餐饮报告》，去年中国餐饮市场规模达到4.2万亿元，首次超过4万亿元。只用了三年时间就突破了3万亿到4万亿，突破1万亿的时间越来越短。与此同时，基于大数据，以rms(餐饮管理系统)为代表的供应方数字化和智能化采购已成为餐饮业未来发展的新动力。

会上，美团点评还当场与中国烹饪协会签署了战略合作协议，将充分发挥中国烹饪协会的行业资源优势和美团点评的技术、产品和数据优势，搭建战略合作平台，为加快中国餐饮业发展、提升中国食品国际竞争力发挥积极作用。通过双方的合作，我们将在推进中国食品标准化、加强食品安全、产品研发和创新等领域搭建新的服务平台。

中国餐饮已经进入4万亿时代

据报道，这是美团评论的联合餐饮老板第三次发布《中国餐饮报告》的内部参考。《中国餐饮报告》自2017年首次出版以来，已成为所有主要餐饮从业人员了解行业变化、了解行业趋势的必备平台，也是餐饮运营商和企业家的导航罗盘。

本报告采用美团点评网上的大量数据，对2万多名消费者、商家和投资者进行深度访谈，以此打开餐饮内外和跨境各行业的消费数据，从行业、类别、品牌、外卖、消费者、城市和趋势等角度解读整个餐饮链，具体解构餐饮业的新发展。

一年来，餐饮业实现了4万亿元以上的目标，全国餐饮收入达到42716亿元。餐饮业进入稳定发展新阶段，为拉动内需做出新贡献。中国烹饪协会会长姜俊贤指出，餐饮业已经从传统餐饮服务业固有的思维方式整合到现代餐饮服务业，进入了以科技引领的新时代。

在科技引领的新时代，餐饮信息、评价和交易不断向互联网和手机迁移，这也使得美团的内容生态和公众评论异常繁荣。美团点评网高级副总裁黄海指出，好的点评内容将消费者和商家联系在一起，并通过数字化营造了一个很好的场景生态。公开评论的目的是给用户最真实的反馈。我们有200到300名独立于业务团队的工程师，他们只对评论的真实性负责。我们希望动员更多的人写更多、更好、更公平的评论，并制定公平、公正的消费者指南。

《2019年中国餐饮报告》指出，餐饮业未来的发展趋势是产业结构转型、供应方数字化、商业模式升级、智能商务、餐饮零售和精细化经营。因此，该报告是世界上第一个苹果餐饮咨询解决方案，首次提出智能餐饮的概念，关注用户需求，解构基于大数据分析的新餐饮。

对此，美团点评餐饮学院院长白秀峰认为，中国餐饮业已进入新的历史阶段，大数据已成为餐饮新的动能。在这种背景下，餐饮人员应该以用户需求为中心来判断餐厅定位的准确性，并以大数据思维来验证这种判断的准确性。白秀峰还透露，为了给餐饮企业提供更具体的指导，美团点评餐饮学院将在全国34个城市举办专题报道。

丰瑞资本创始合伙人李锋表示:一旦用户行为和交易行为发生大规模的数据化，整个行业的全链数据化趋势将基本清晰，完全不可能逆转，而且肯定会朝着这个方向发展。对于中国餐饮的未来，李锋认为，社会电子商务或新交通电子商务正在培育低端城市等下沉市场，以培养一批新的成熟消费者。这意味着在未来，一旦每一个层次的市场开始下沉，规模将会越来越大。这将是增加和提升消费的绝佳机会。

小吃和饮料迎来了光明时刻

在4.2万亿元的餐饮市场中，消费者需求有哪些新特点？《2019年中国餐饮报告》给出了详细的答案。

根据美团点评网的在线数据，在中国餐饮消费者中，90后(90后+95后)占51.4%，远远超过90后占总人口的比例。女性仍然是餐饮消费的主力军，占59.7%；然而与此同时，男性餐饮消费的地位日益突出，他的消费也开始上升。在高端餐饮消费者中，男性占52.1%。

零食和快餐商店的数量优势仍然不可动摇，占44.3%的商店数量继续位居第一。快餐是最大的类别。这家餐厅老板的内部参考创始人秦琴表示，无论是在一线城市还是新的一线城市、二线城市还是三线城市，快餐类商品的增长速度都非常快，人均消费量也在上升。此外，快餐快餐是标准化和供应链发展最具潜力的类别，这将为许多餐饮企业家提供一个非常肥沃的土壤。

与此同时，火锅跃升至网上订单的第一类，年消费量占所有类别的20.3%。就消费者行为和偏好而言，消费者对饮食的核心要求是好的口味、合理的价格、口味和美味，这仍然是抓住消费者的唯一途径。

餐饮外卖市场保持强劲增长。2018年，美国集团外借交易总额达到2828亿元，同比增长65.3%；日均交易量为1750万笔，同比增长56.3%。根据美团的外卖数据，啤酒、小龙虾和烤肉串是看球的黄金伴侣。2018年俄罗斯世界杯期间，消费者通过美团外卖平台投放了640多万瓶啤酒，小龙虾销量也大幅飙升，深夜外卖销量超过6450万瓶。

近十年来，中国城镇居民人均可支配收入增长了128.5%。但是赚取更多并不意味着餐饮消费者不在乎折扣。相反，他们仍然对打折保持着很高的热情。在网上优惠方式中，最受青睐的是团购。与此同时，包装正在脱去过去的低价标记，并引入越来越多的优质商家来提升他们的消费。

供应方数字化加速了餐饮业的发展

如果说去年的这个时候，数字化仍然是餐饮业的发展趋势之一，那么今年，数字化已经成为餐饮人的共识，并且已经成为各大餐厅经营中必须采取的标准行动。

新一代的年轻消费者在互联网的繁荣时代长大，他们有着清晰的互联网使用习惯，这将促使餐厅运营商积极拥抱数字化变革。从采购到运输、库存管理、产品设置，再到餐馆销售，餐饮业的数字化正在不断发生。

美团点评最新发布的年度财务报告指出，我们的rms(餐厅管理系统)正在通过saas模式彻底改变餐厅软件行业。Rms可以将餐厅的整个业务运营数字化，并与我们的平台更好地连接。美团rms可为餐厅运营商提供一揽子解决方案，包括订购、收银机、外卖、厨房管理、发票、会员营销、财务报表等。同时，它可以更好地连接美团餐厅和公众评论平台。

来源：人民视窗网