时讯:一份外卖账单的秘密：餐饮业正集体上演“去平台化”

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李伟李超郭亦非棱镜作者|李伟李超郭亦非|杨颢出品|棱镜腾讯小满工作室互联网上，洪明基身份是美食博主、健身大师，过去半年多来吸引了近120万粉丝 他的“洪先生美食厨房”擅长在深夜下毒，比如鱼子酱里混合米饭酱、墨西哥披萨。 现实中，洪明基将吉野家、冰雪皇后dq导入国内公司家，经营6700家餐厅 更重要的是，洪明基建议平台降低佣金，他的理由是即使没有经历瘟疫，制作餐饮食品的餐厅的利润率也不到5%，很多损失濒临破产。 外卖平台佣金的比例从1%上升到15%-28%。 另外，各单纯追加保留金，没有签订佣金和提高保留价格协议，给商家画了底线。 外卖平台上有数百万餐厅、约3000万餐饮者就业，不能使平台侵犯领域健康生态 过去四个月，国内餐饮业熬过瘟疫停业，限制条件开业，至今很多地区食堂恢复正常，餐饮费等待了很长时间的恢复 根据工信部的数据，截至5月18日，住宿和餐饮业的复工率达到了87% 从5月1日到3日下午9点到第二天2点，全国微信支付餐饮线的支付金额比上个月增加了447% 武汉人民夜餐支付金额同比增加270% 但是，变化和游戏发生在餐饮业困难修复的过程中，特别是对销售平台这一新兴和巨大渠道的态度 外卖账单的秘密洪明基于20多岁时学成回国创业，将日本吉野家、美国冰雪皇后dq等企业品牌引入中国北方市场 年，这两个企业品牌特许经销商合兴集团的总营业收入为21亿元 领域耕耘20多年后，面对今年的特殊情况，洪明基作为帮助饮食领域复苏的措施之一，是规范销售领域 他在建议中算账 在没有疫情的正常经营情况下，某餐厅的第一价格至少包括食材和包装35%-50%、人工价格20%-25%、场所和能源20%-25% 没有设备投入、其他杂费税等的情况下，光这三个价格就最低达到了75%以上 销售平台再打折15%-28%，餐厅收入已经剩下不多，被迫更强的促销，否则等级下降后，没有客户流量，没有订单。 即使有订单，平均100元的销售额、佣金的扣除、减额等营销费用也只能从平台上回收60元左右，负担不起75元的刚性价格 这对餐饮业的小商家有更切身的体验 28岁的张安在郑州金水区开了一家小餐馆，只有20，30平方米，不做食堂，只做外卖，主要是咖喱饭。 商店年底了，他和朋友一起盘点。 因为生意通常两个人还不受欢迎。 疫情发生前，张安的小店每天可以卖80-100张。 熬过瘟疫，他发现周围很多同行都关门了，他多次选择开门，生意也逐渐上色，每天维持在50-60美元。 但是，张安至今还是有点沮丧 商家app截图的原因很简单 张安的店上传了美团外卖，平台按每张佣金比例是23%，另外还有4.5元的保底服务费 扣除人工、商店租金、提取佣金等费用，一张赚2-3元，有时吃亏 张安的投诉越来越多，美团不断用各种方法让商家花钱购买曝光率，“不花钱，客户翻几十页也找不到你的店”。 常用的产品包括拉客宝、金字招牌、白金钻石摊位，甚至平台发给客户的红包，也由卖方承担一半的红包费用 他现在每天用100-200元做营销宣传，这比以前少了。 年末刚开店的时候，店里没有多少流量，每天要花300-400元 这笔钱也等于固定费用-除非餐厅在app上暴露，否则没有流量，没有客户 当然，也有极少数例外者。 特别干得好，不用付钱做营销。 例如，每月可以订购数万份。 美团只用佣金达成的话，可以分成很多钱。 在美团商家在平台上购买招牌切断费用的情况下，张安也计划如何管理这家创业只有两年的小店，他要回家乡开淘宝店。 平台呼吁降低佣金今年洪明基不要对平台招揽过度的促销活动，无视饮食和配送的实际价格，价格下降，减少运费，有些商家虚增标价或无底线粗制滥造 洪明基引用了一个极端的例子，有些纯提前的减少可以从25减少到18。 这样的商家也许可以不择手段地降低价值成本。 比如借其他商家的驾照，做粗制滥造便当，在外卖平台上粉饰照片销售，月订单极高。 当然，背后有很大的背景。 餐饮业者和平台之间的游戏正在加剧，上次备受关注是在4月。 4月10日，广东省饮食服务领域协会公开了美团销售的联名谈判书，指责美团销售涉嫌垄断、高额佣金和不公平竞争。 美团出来前取消垄断条款，呼吁减免高额佣金 4月13日，美团回答每年8成以上商户的佣金是10%-20%，佣金收入的8成是用来支付骑手工资的。 4月18日，双方共同声明，包括一些合作措施支持饮食经济复苏，表示“饮食温暖的春天已经在路上了”。 关于佣金，美团表示，对广东地区高质量的餐饮经销商，将回扣比例增加到3%-6%，扩大复盖范围，回扣时间至少延长两个月。 但是，更长期的时间范围的日常佣金，没有关系 现在有更多的声音呼吁改善平台。 洪明基的提案中，平台不能对商家收取运费。 还包括不建议平台补助金的送货费，合理返回交易。 平台不滥用市场支配地位，允许商家强制两种选择，或强制商家提供两个平台这样的促销活动的商家自行选择配送服务地点，平台采取歧视性的方法，兰花 然后政府部门提出了加强外卖平台佣金管理的指导意见，建议与餐饮公司组织外卖平台进行协调协商，降低外卖平台的佣金率，防止领域垄断。 “今年疫情期间发表的相关规定有很多支持服务业、零售业的东西，我有建议希望这些政策能扩大到中小企业、个体经营者。 ”洪明基说 私域流量时代到来，平台价格、流量价格越来越高，在两个游戏都要处理的时候，私域流量成了餐饮业者的救命草。 江西省一个小镇的李妈妈有一家网上的红色米粉店 商店从1996年开业到现在，李母一个人调味，高峰期雇了三四个人动手 商店在自家老房子的一楼，在小巷深处，12元一杯米粉，与小镇工资水平相比不便宜 味道很好，这里的客流常年饱和 但是李妈妈的店没有上传过外卖平台，她也不擅长营销，但是24年积累的人气，给米粉店带来了很多抖音和美食微信公众平台。 大概七八年前，美团也来找李母 当时他们在一个小镇上开拓市场。 当时对美团的要求不大，商家自己卖多少就能拿到，运费等由美团自己负担，与商家无关。 李妈妈因为店里忙不过来，没有回信 和所有同行一样，今年的米粉店在疫情期间不开门，切断收入，李妈妈建了依赖小区的微信群，邻居们在里面下单，她在家做，每天中午送到小区的院子里。 家里商店的设备不齐全，不太顺利，所以她每天只买了20份，但意外地很火爆，最多一天做了40份以上。 这给了李妈妈灵感:老房子以后被拆毁，自己年龄大了以后，不想冒险继续租门，所以在家试试吧。 请每天一点一点地赚零花钱。 销售渠道是微信群，把现在店的熟客拉成一群，今后只做计划，每天限定供应 李妈妈可能没有注意到她在全领域都在热心追求的私人域流量。 除了熟客微信群，越来越大的餐饮、零售公司还通过公众号、小程序、独立app经营着自己的私人领域流量。 私域流量的概念在年中开始广泛讨论，背景是来自集中流量的成交越来越不容易。 所有的商品(餐厅)都是一个平台，商家想得到流量、订单，客户追求终极价格比。 但是，如果交易是小程序或独立app，客户将更容易接受个性化的商品和服务，从而达到相应的合理价格 喜茶是早小程序的尝试者 年5月，喜茶开了喜茶go的外卖。 食堂加工前，最近两年积累了2400万名会员 小程序可以在疫情期间迅速点喜茶不排队，不要让茶接触。 然后，整个小程序、app、会员系统接触客户，喜茶就能知道每个客户最喜欢的东西。 例如，全体客人最喜欢的是多肉葡萄，但实际上每个身体喜欢的饮料都不同。 这样可以提高管理效率，对外优化顾客满意度。 课程的新势力在北京，嘉和一品创始人刘京京在疫情前后，花了时间完成企业小流程的销售系统。 “目前，私有流量必须开始。 这是一个逐步积累的过程。 ”刘京京对《棱镜》说。 “我们自己的小程序销售可以给客户越来越多的信任感、品质感。 对公司来说，也可以节约对平台的佣金，让客户受益。 我们有200多万名电子会员，通过食堂和小程序的外卖，可以和客户直接交流了。 两者夹着平台，顾客新闻被故意屏蔽了 现在我们由专业市场部制定一个小方案。 送货与顺丰、达达合作。 除了嘉和一品，基于小程序的交易额大幅度增加，很多商家以前没有做过小程序 为商家提供支持的行业人士总结了目前小程序销售的爆炸性现状:第一，小程序本质上是私人流量，没有平台佣金。 第二，这是完美的服务闭环，客户到店时有身份，他订购销售时还有一个身份，商家可以联系客户的身份。 第三，客户是微信渠道，商家有机会用微信集团、WeChat的力矩、直播等流量方法接触客户 林青山做中西小吃连锁店快20年了。 企业品牌是全国连锁的，他自己有三家店。 合作模式是股份制合作，他负责这个企业品牌在当地的运营。 年，他开始和外卖平台合作。 当时平台的加薪是7%-8%，现在上升到了15%-16%。 由于牛排等料理的性质，外卖不太适合林青山的店，所以很少用力。 但是这次疫情使他更重视外卖 关于私人领域的流量，餐厅只是在会员生日时进行生日券和店庆时发送存款金额的活动，没有考虑利用这个直接发送外卖，增加销售额。 最近，企业品牌的总企业也在制作小流程。 可以自动订货。 不依赖平台。 林青山希望它早日执行。 吉野家洪明基最近热衷于直播和短篇视频，经营着个人ip。 他的“洪先生美食厨房”展示着更快获得的美食。 “(视频)基本上是15分钟、20分钟就能全部完成的美食，这是我们现在做的特别重要的事件。 大家都觉得没那么多时间。 那个30分钟就能组建一个温暖的家庭，很好吃。 “合兴集团控股公司的执行董事兼行政总裁洪明基洪先生的美食带品的背景是，吉野家1月末将家庭厨房产品上线，客户可以简单加工后食用。 不仅产品线丰富，更广泛的在线和离线融合也是吉野家的重要方向 洪明基对“棱镜”说。 “现在在移动网络时代，越来越多的客户在寻找多场景服务。 这几年，外卖兴起后，我们成立了自己的外卖团队，通过吉食发送app，与第三方信息平台对接，我们的外卖生意有了很大的成长。 洪明基说，很多吉野家的外卖都是自己的外卖队送来的 “(店的经营)现在慢慢恢复了，但在能做更大的工作的时候，(生意)我想会变得更好。 (因为疫情)个别关门了，但是整体的数字没有明显调整，将来会继续开店。 ”洪明基说 (文中张安，林青山是假名)本文的版权是“腾讯信息”的全部，需要转载的话可以在句子后留言，允许后转载。 然后，在文章开头附上出处、作者及文章末尾的棱镜二维码。 第647期排版:陈诗雨黄贺原标题:“餐饮账单的秘密:餐饮业集体上演《去平台化》|棱镜》阅读原文 。

来源：人民视窗网