时讯:要不是吃完口气过重，我恨不得顿顿拿它当主菜

本篇文章1967字，读完约5分钟

原始vanilla饮食研究所

植物经常进化出刺鼻的气味，为了保护自己不受动物侵害而吃。 但是，植物大体上没有想到自己噎住的味道反而勾起了一些人吃食物的食欲，结果一辈子也无法摆脱人类做不同料理的命运。 是避免大蒜的刺激性气味还是会变得鹞鹚？

大蒜图虫的创造性

01

大蒜是香的还是臭的？

大蒜是大蒜科的葱属植物。 整个大蒜株都有强烈辛辣的大蒜味(香浓)。 独特的辛辣刺激性和气味来自一系列含硫化合物，大蒜素应该是其中最有名的一种。 大蒜细胞被破坏时，大蒜氨基酸酶分解大蒜氨基酸，经过反应转化成大蒜素。

光泽大蒜瓣乘图虫的创造性

大蒜的食用史源远流长，可以说大蒜是与人类历史一起成长的。 公元前3000年左右，地中海沿岸各国开始种植大蒜。 其中古埃及壁画描绘了很多对大蒜的采用方法。 连大蒜都出现在法老的坟墓里。 汉代张使用西域，把大蒜带到我国安家定居，至今已有2000多年的历史。

作为陪葬品的粘土大蒜( behance )

02

大蒜的一生，怎么吃都好吃

大蒜的成分含量根据品种、器官和栽培环境等而变化，风味和口感也大不相同，吃法自然也多种多样。

蒜头

大蒜头是大蒜的鳞茎，储存着大量的营养物质。 刚出土的蒜粒饱满，大蒜香味浓郁，特别适合“独头大蒜”辣味浓郁，用捣碎的方法制作调味料，充分释放香味，为菜腥增香。

蒜蓉是吃火锅时不可缺少的小材料图虫的创造性

最常见的含大蒜调味料有大蒜酥皮、大蒜泥/蒜蓉、水、咖喱酱等。 这些侵略性的调味料，本来可以使雪白奇怪的食材华丽变身，散发出蒜香面包、蒜泥生菜、蒜蓉粉丝、蒜蓉蒸茄子等异彩。 和原本新鲜香味的食材一起，食材本来的“正直”的味道也可以加入“霸道”的味道。 比如蒜蓉扇贝、蒜泥白肉、蒜蓉龙虾等。

蒜蓉开背虾图虫的创造性

在这样的调味料中，大蒜酥脆油炸，除了自己的大蒜香味外，松脆的口感增加，不仅可以撒在汤水上调味，还可以和猪油/酱油一起做白饭，不能吃大碗。

蒜醉图虫的创造性

如果你不喜欢辣的味道，你可以在吃面条、蘸咸菜、烤肉的时候生吃大蒜。 大蒜和饺子，很多东北的朋友应该都有“故乡”的记忆。

饺子会变成大蒜的主意。

大蒜的本命是吃食物们，不介意以大蒜为主角直接吃。 比如，烧烤店烤的大蒜。 未剥皮的大蒜，在微弱的红色炭火上慢慢烘焙，掌握火候的话外皮松脆的，但里面很软，咬一口大蒜瓣在嘴里就乖乖融化了。 在肉食摊上，烤大蒜是最好的幕间装饰。

烤大蒜图虫的主意

人们不仅吃季节的大蒜，而且利用食品加工技术使大蒜成为不同的形态。 我国北方普遍有制作大蒜、大蒜的习惯。 农历12月8日，大蒜进入味增祭坛时，孩子们整天看到白色胖蒜瓣变成绿色，掰着手指数着除夕来的日子。

腊蒜丨图虫的创造性

位于南北的大蒜越来越“入乡随俗”了。 其中糖、醋、盐的比例，每个家庭、各地的各乡都有自己的配合比。 琥珀，新鲜柔软的糖醋大蒜绝对是佐餐的好搭档。

大蒜图虫的创造性

关于大蒜红枣酒、蒜油等产品，是近年来短缺、流行的吃法。

大蒜的芽

大蒜苗又称大蒜叶、青大蒜苗、青大蒜，是大蒜青苗。 和大蒜头一样，大蒜苗可以作为调味料点菜。 例如，川菜以大蒜叶为基础。 例如，蒸鸡蛋出锅时，撒上几滴猪油和大蒜叶，就会发出奇香。

小技巧:蒜苗进蒸蛋敲了真好吃的豆果美食网网友小森的妈妈

除此之外，大蒜苗本身也是绿色食用蔬菜，熟制时可以炒大蒜叶、炒大蒜叶、炒大蒜叶、炒鸡蛋、杂炒大蒜叶。 其中，咸蒜叶小炒肉、大蒜叶回锅肉等炒肉系列是最米饭的。

禁不住发出“吃饭警告”的回锅肉虫的主意

有趣的是，如果大蒜吸苗的时候不接触阳光，大蒜苗就会是淡黄色的，叫大蒜黄。 同样的黑暗条件的培育，在韭菜栽培过程中也经常使用。 除了可以拿来炒菜吃以外，大蒜黄颜色深，嫩，可以生吃。 或者和沾了味增的成熟肉丝一起卷在柔软的面饼上，咬一口，就能拥抱嘴和鲜艳的春天的喜悦。

大蒜黄炒鸡蛋丨豆果美食网友月私家烘焙师

蒜薹

大蒜提取花茎后，变成大蒜茎，吃法越来越多。

蒜薹图虫的创造性

与大蒜苗相比，大蒜茎的口感较硬，但高质量的大蒜苗还能保持粘稠的清香，常用于与肉类一起炒，做饭。 例如，蒜薹炒肉、蒜薹香干肉泡、蒜薹木耳炒蛋。

蒜薹炒肉丨图虫的创造性

夏天把大蒜茎冷却混合，浸泡发酵的酸味，混合鲜红的辣椒，撒上捣碎的大蒜泥，最后用炒好的白芝麻装饰。 保证这个大蒜幼苗的“大蒜味亲子盖饭”会让你疲劳，扩大食欲。

凉拌手裂蒜薠豆果美食网友泥？ 的美食厨房

听说还有大蒜可乐和大蒜味香水，但还是不能低估食物们的力量(狗头)。

. .

每次吃蒜蓉扇贝，老板都来很多大蒜的是我自己。

本文来自饮食研究所

未经许可禁止转载

欢迎来到WeChat的力矩

你可能有兴趣

水

关注所长

我不会再错过好文章了

原标题:“吃完气不太重的话，我不想把它当主菜。”

阅读原文。

来源：人民视窗网