广州餐饮复工记：太二酸菜鱼外卖订单火爆 网红麻辣烫半月售出一万六单

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日前，广东餐饮服务行业协会发布的《广东餐饮企业疫情影响调查问卷》显示，春节期间，30%继续经营的广东餐饮企业收入同比下降50%以上，其中30%的收入几乎为零。

参与调查的餐饮企业宴会收入同比减少2亿元，大多数餐饮企业面临租金、劳动力、能耗和税收等多重成本压力。据了解，原材料、租赁费用和人工成本分别占餐饮企业收入的41.3%、10.2%和22.4%。迫于压力，餐饮业已经从“吃进”转变为“取出”，通过输血来拯救自己。

2月22日，九茂久餐饮集团旗下品牌“台儿鱼酸菜”宣布在广州和深圳门店提供送货服务，该服务于2月24日正式启动。

2月27日下午3点，一名时代财经记者在兴光城店参观台儿鱼酸菜时发现，虽然还没到吃饭时间，但店里的工作人员已经在忙着打包和订餐了。一位店员告诉时代财经，外卖上线后，生意很好，员工每天的体温都记录在桌子上，骑车人的消毒剂放在商店门口。

时代财经了解到，在上线后的四天时间里，美团和饥饿的“台儿鱼”的总销量达到了750。根据九茂久集团的财务报告，2019年上半年泰尔腌鱼的周转率为4.9。泰尔腌鱼(星光城店)有60个座位，大约26张桌子，这意味着平均每天就餐的订单数是128，目前的在线订单数可能已经超过了正常营业时间的线下订单。

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除了传统的线下商店如“台儿鱼加酸菜”，一些原本依赖在线的“外卖店”正在慢慢恢复，餐馆品牌“解蜜麻辣烫”就是其中之一。2月14日开业后，解蜜麻辣烫分公司在美团和饥饿上的总销量达到16226份订单。

该店负责人任丽告诉时代财经，“该平台的销量显示近30天，所以其中一些属于节前销量。事实上，订单量不如以前，每天都有300多个订单。当一切都好的时候，美团一个平台的月销量可以超过1万台。”目前，店里有六名员工。“他们都是广东人。新年期间他们没有回家，两名员工无法返回工作岗位。与目前的订单相比，人力是足够的。”

虽然广东各企业从2月10日开始陆续复工，但任丽并没有感觉到复工的到来。“上班的人不多，订单量的增加也不明显。由于学校停课，学校的命令很少。”

与外卖店和餐馆相比，传统的早茶店，如陶陶居和广州酒家，受餐馆关闭的影响最大。早些时候，陶陶居的创始人尹江波说:“如果我不吃饭，我一个月都吃不饱饭。”像陶陶居的许多餐饮企业一样，我不能靠外卖生存。”据了解，自春节以来，桃桃居的硬成本包括3000多万元，包括3000多名员工的工资、住宿和店铺租金。

值此生死关头，广东于2月20日宣布恢复食品和饮料生产。当天下午，陶桃居立即表示将恢复营业，但事情一再逆转。2月21日中午，陶陶居贾政广场店被监管部门紧急叫停，理由是“未收到开餐相关文件”。晚上，在该政策在所有地区实施后，陶陶居重新开放。

美好的时光没有持续多久。2月26日，一些餐饮企业，如刚刚恢复餐饮的陶陶居，暂停了海珠区商场的餐饮服务。时代财经了解到，广东省19市防治肺炎指挥部办公室26日的最新规定称，海珠区目前正在按照高风险区域的分区和分级标准实施，全区所有社会餐饮服务单位已暂停餐饮服务，2月21日下发的《关于限制海珠区餐饮服务单位提供餐饮服务的通知》(海狮环集团[2020]10号)将自动失效。

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肯德基也受此影响。海珠区赤岗路肯德基店的工作人员告诉时代财经:“24日开业后，26日下午就关门了，餐厅的具体营业时间还不确定。”

对于大多数餐饮品牌来说，完全恢复餐厅需要时间。中国泡菜泰尔鱼餐厅的工作人员说，外卖服务将持续一个月，餐厅的开放将等待通知。大嫂麻辣烫店的负责人也表示:“大型餐饮品牌可以通过申报开餐，我们还在等情况。”

目前，各地的餐饮业主要是回归网上工作。饥饿数据显示，截至2月18日，近10万家商店新推出了外卖功能。这两个外卖平台也引入了支持政策。饥饿，宣布从3月1日开始，一些高质量的食物和优质的服务的商人将再次得到佣金的减少。美团外卖还表示，对于以餐饮为主、需要开通在线渠道的新在线商户，他们可以享受7-14天的“新商户支持流”。

随着地方政策的放松，7个省的中小企业的复工率已经超过40%。可以预见，新一轮重返工作岗位的到来将进一步刺激外卖经济，餐饮业正在破晓，但挑战依然存在。

来源：人民视窗网