创新口味 吸引客流：上海小吃名店恢复堂食

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新华社上海3月15日电(记者徐小庆)“南翔馒头已经复工了！宁波汤团也恢复工作了！”上海著名的旅游胜地豫园购物中心的客流自14日以来明显回升。随着一些小吃店恢复营业，带着面具来到这里的顾客很幸运地上瘾了。

随着COVID-19的肺炎防控趋势，自3月中旬以来，上海主要旅游景点、博物馆和美术馆相继恢复运营，带动景区周围的“美食热”升温。

为了严格预防和控制疫情，上海一些著名的小吃店在2月初逐渐关闭，开始在网上外卖。三月份，人们要求小吃店恢复在大厅就餐的呼声越来越高。3月3日，豫园商城的绿波画廊率先修复了餐厅。紧接着，南翔馒头店也做了积极的准备，并于3月9日开设了餐厅，受到了顾客的欢迎。

14日，位于豫园酒曲桥附近的老式餐厅宁波汤团店也恢复了营业，推出了创新的榴莲绿饺子和汤团，周末中午几乎卖光。

“我特别相信旧名字。我和我的邻居来自浦东。因为是周末，我想试试运气。这确实是正确的。”坐在店里品尝荠菜汤的老人王明珍(音译)说:“我离开时得买两盒绿色的丸子，榴莲的味道就像孙子一样。”

宁波汤团店经理徐表示，春节以来，光顾该店的顾客数量大幅减少，主要依靠微信订单、电话预约等。最近，外卖订单的数量稳定在每天几百份。他说:“在塘口开业的第一天，我们忙得不可开交，所以很有信心。这一次，榴莲味的青年团体，汤团体等。旨在通过不断创新吸引新老客户。”

另一家历史悠久的著名商店南翔馒头店将于2020年庆祝其成立120周年。南翔馒头，又称上海馒头。在防控疫情的过程中，南翔馒头店一度停业就餐，改为外卖，销量不错。然而，馒头出笼后很难长时间保持其温度和味道，所以快递回家的馒头不如用餐时的正宗。最近几个月，许多当地的美食家都期待着吃到“回归”馒头。

作为南翔馒头店馒头制作技艺的第六代传人，尤玉敏这个周末在店里很忙。她说:“恢复用餐后，第一个周末天气很好，店里的工人从早忙到晚，这是春节以来少有的。”

目前，豫园南翔馒头店的就餐面积只有原来的三分之一。客人有序地进入排队区，在进入商店之前，按要求完成测量体温和出示“健康代码”等步骤。餐厅不仅开窗通风，还提倡使用筷子和勺子，并反复进行卫生消毒。

尤玉民预测豫园南翔馒头店的餐饮将全面恢复，下一阶段将需要一个过程来吸引更多的乘客。她透露，在预防和控制疫情期间，我们正在设计和推出一种新口味的“腌鲜馒头”。江南传统菜肴是“腌鲜”，即以咸肉、鲜肉、竹笋等为原料，用特殊的加工方法包在小馒头里，以满足顾客的味蕾。她说:“我相信，通过创新，餐饮的受欢迎程度将继续上升。”

自3月15日起，上海的老酒店、老同春等老品牌也加入了恢复用餐的行列。

来源：人民视窗网