当东北“一锅炖”遇上分餐制

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新华社长春4月10日电:当东北“一锅炖菜”遇到餐饮系统时，

新华社记者孟、闫、许昌

疫情稳定后，吉林省的餐馆陆续恢复就餐，许多人选择邀请朋友到餐馆就餐。

最近，记者走进一些已经复工的东北餐馆，发现分餐之风已经悄然兴起。在许多中小型餐饮企业，餐桌之间的距离约为1米，餐桌上有公用的勺子和筷子。与每位顾客使用的筷子相比，男性筷子相对较长，便于顾客区分。“我觉得这顿饭的分享形式很好。每个人都使用公共勺子和筷子，这样更卫生。把剩下的菜吃完，打包回家，以免浪费。”长春市民薛宇春说。

在大型餐饮企业，服务员会提醒顾客坐错地方，然后问“你需要餐饮服务吗？”。记者走进一家高级餐厅的后厨房，厨师正在那里分餐。操作员的桌子前面有五个小盘子。他用筷子和勺子将一大锅土豆均匀地放在小盘子里，然后用绿色蔬菜点缀。食物很精致。

在记者走访期间，发现除了服务员主动提示“欢迎使用筷子”、餐桌上摆放筷子以及酒店提供的餐饮服务外，一些餐厅还“变脸”。

经过半个月的装修，珲春的一家韩国美食餐厅于3月中旬恢复营业。商店经理说，在流行之前，酒店的模式是在大的私人房间里增加桌子，以满足聚会的需要。装修后，酒店更换了6人桌，保留了2人和4人桌。在一个大的私人房间里，原本有一张可以容纳24人的大桌子，但是现在它被替换成了6张可以容纳4人的桌子，还有隔板。

“这是我们设计的新菜单。”店经理指着菜单告诉记者，为了更好地落实就餐制度，原来的100道菜减少到了36道，炖鲳鱼等菜肴也取消了。

“过去，东北农村家家户户只有一个大锅，菜和主食都烧在一个锅里，反映了东北人的生存智慧。”吉林省非物质文化遗产保护专家组组长曹宝明说，这种“一锅煮”和“大锅饭”也可以分开吃。

“随着人们对健康饮食要求的不断提高，用餐共享将成为一种趋势，也将促进餐饮业水平的全面提高。”延边州餐饮业联合会主席马长城建议，以实施分餐制为契机，餐饮机构可以根据自身特点改进菜肴。例如，如果一个大盘子被直接做成套餐，消费者会有更多的选择。

来源：人民视窗网