山东以每年3995亿元的收入获得冠军。

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7月3日，新华社和中国饭店协会在北京联合发布《2019年中国餐饮业年度报告》，通过行业数据分析展示餐饮业发展情况。数据显示，2018年全国餐饮收入为4276亿元，同比增长9.5%。其中，山东人的饮食能力最强，餐饮收入达到3995亿元。广东、江苏和河北紧随其后，食品和饮料收入超过3000亿元。

食品饮料大省排名:山东第一，广东第二

在中国各省、自治区、直辖市的餐饮收入排名中，山东省成为中国最大的餐饮省份，2018年餐饮规模为3995亿元，同比增长10.9%。广东，一个传统的餐饮大省，以3884.6亿元的餐饮收入排名第二。江苏和河北分别以3430.5亿元和3125.6亿元位居第三和第四，以上四省超过3000亿元。

四川，一个主要的火锅省份，去年吃了2807.4亿元，仅排名第六。北京、上海和天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元和1020亿元排名第16、17和18位，其中上海的餐饮收入同比增长4.2%，在31个省(区、市)中排名最后。

十大省的餐饮收入占全国餐饮收入的66%，在全国餐饮行业中占有重要地位。由于地方政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市的餐饮品牌和人才取得了显著的发展。

从各省(区、市)拥有的餐饮品牌数量来看，广东省排名第一，其次是上海和北京。根据店铺和品牌数量分析，广东和上海地区具有较高的品牌建设和影响力。

火锅类增长迅速，绿色餐厅缺乏知名度

报告显示，47.89%的被调查企业有中央厨房，其中80.88%有一个中央厨房，14.71%有两个中央厨房，2.94%有三个中央厨房，1.47%有四个或更多的中央厨房。

从排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮已经成为新的市场主体。餐饮公司的前50名营业额总计超过1100亿元。由于市场需求的增长、可扩展性和标准化，火锅已经成为食品和饮料细分的主要类别。2018年，火锅市场总收入达到8757亿元，比2014年增长52%。

此外，调查发现，餐饮业中绿色餐厅的概念相对模糊。一些企业认为他们的餐厅符合环保标准或有绿色采购环节，这就是绿色餐厅。一些企业认为，当它们被一些社会组织认可时，它们就属于绿色餐馆。行业中绿色餐厅的识别仍然缺乏权威认证。

据悉，《中国餐饮业2019年年报》是基于中国近200家大型餐饮企业的数据。分析了各省、自治区、直辖市的餐饮收入排名、各种形式的龙头企业排名、各种形式的经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等。所涉及的形式包括晚餐、火锅、集体用餐、快餐、西餐和休闲以及日常用品等。它充分反映了当前餐饮业的发展状况和特点。

编者:贾璇

来源：人民视窗网