李功:技术自信打造“质量王国”

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6月23日上午，在国务院食品安全办公室的指导下，由《经济日报》主办、中国经济网承办的第11届中国食品安全论坛分论坛“科技创新助力食品安全”举行。图为洽洽食品质量总监巩俐。经济日报-中国经济网记者范蠡/照片

经济日报-中国经济网北京6月23日电(记者佟明标)6月23日，在国务院食品安全办公室的指导下，由经济日报主办、中国经济网承办的第十一届中国食品安全论坛“科技创新助力食品安全”分论坛举行。qiaqia食品质量总监巩俐在论坛上表示，qiaqia凭借食品从业者的良知、对食品安全的由衷敬畏以及对自身技术能力的自信，已经建立了一个小坚果质量的伟大王国。巩俐表示，洽洽通过技术创新确保原材料和成品的新鲜度，并通过改进检测设备使原材料和成品更加安全。

以下是这次演讲的记录:

尊敬的各位来宾，大家好。接下来，qiaqia质量R&D总监巩俐将带您进入qiaqia，打造小坚果质量的伟大王国。Qiaqia是一家传统的食品加工企业，生产坚果和烘焙种子和坚果。我们生产什么？我们生产安全产品、稳定产品和新鲜产品。所以从这个角度来看，qiaqia是一个什么样的企业，一个制造企业，我们制造什么？这是qiaqia的质量方针和质量政策，以消费者和顾客满意为基础，制定了安全、稳定、新鲜的质量方针和质量政策。简单地说，它对社会是安全的，对供应链是稳定的，对消费者是新鲜的。如何理解生产的新鲜度，我会用几个苹果来表达，那么你们大家会吃这些苹果吗？这个可能，但是这个呢？想都别想，我肯定会选择这个。这是新鲜。随着时间的推移和条件的变化，任何原材料、半成品和产品都会慢慢变得陈旧、不可食用和不安全。qiaqia新鲜战略的主要核心思想是如何通过技术手段使我们的原料和成品留在最左边的苹果中。这是第一个意思，然后是第二个意思，如何从新鲜到不安全来识别它。即使当它变得不安全时，一些指针的组成也发生了变化，这些指针被识别出来，然后形成我们的标准来指导生产。结论是远离最右边的苹果，然后为我们的产品选择最左边的苹果，这是洽洽的新鲜策略。

我不需要谈论这个特殊的行业，从回归到烤种子和坚果。你会选择这样的苹果来制作新鲜美味的沙拉吗？不，你肯定会选择这种苹果，所以我说要做新鲜安全的产品，最重要的是什么？首先，新鲜的原料，其次，烤种子和坚果含有一些油，这是不饱和油。每个人都知道好东西是非常昂贵的东西，是非常精致的东西，会随着空气中的氧气而改变。另一点是温度也会对其原材料和产品产生一些负面影响，这也是常识。时间也在变化。请看，你认识这个人吗？我认为60后、70后和80后应该认识他，只要看过法国电影《佐罗》的人都知道这是法国电影冠军艾伦？德龙，这是时间的变化。不用说，还有容器的作用。我们说美在于美和保鲜，它分为几个部分。首先，好的原料造就好的产品。恰恰舞中的坚果、瓜子、核桃和其他原材料都是直接从世界各地收集的。你为什么这么说？众所周知，“枳在淮南，枳在淮北。”即使同样的东西在不同的地方有不同的口味、不同的营养和不同的成分，那么洽洽应该在全球范围内进行选择。它应该生长并且是最适合它生长的地方，所以我们会选择，比如土耳其的榛子，智利的蓝莓，柬埔寨和南非的腰果，当然还有我们国家的核桃。我们的核桃来自哪里

除此之外，为了更好地控制源头，我们有自己的繁殖基地和果园。为了更好的识别，我们自己种植果园，也对土壤进行全方位的监测和监测，实施有机肥。收到原料后，我们将对这些农药残留指标进行全方位的立体监测和检测。你可以看看这张图表。这是公司的仓储，借鉴了粮食行业的一些先进做法，利用筒仓储存瓜子，解决了雨季和高湿度时霉变甚至黄曲霉波动的问题。,

第二部分是高标准和极端的。每个人都知道一颗来自恰卡的瓜子。你知道要测试多少项目吗？每个人可能对国家标准和行业标准都有清楚的了解，可能会有三四个项目如感官、杂质和霉变。你知道一颗瓜子在洽洽洽能看到多少个指标吗？总共有16个项目，它们只是肉眼可以看到的指示器。我们怎么能做瓜子呢？我们的成品有23个感官指标，当然不包括理化、微生物和黄曲霉检测，所以标准非常严格。让我们谈谈进入和退出部分。原材料和成品的放行坚持严格的进出。怎么做？让我们举个例子。例如，我们借鉴了谷物行业的经验，并将其应用于坚果。什么？Ttc原料染色可以识别旧原料，从而保证我们对消费者的承诺。我们在当前季节挑选新鲜的原材料，但是我们不使用旧的原材料，这可以通过技术手段来控制。众所周知，黄曲霉毒素是一种非常敏感和重要的监测项目。那么我们的黄曲霉监测是分批监测，特别是对一些重点项目，如花生等。为此，公司配置了检测设备，然后我们的实验室人员进行了自己的研发和改造，以提高检测设备的效率。虽然不是很高，但很实用。其效率从原来的6个样品提高到24个样品，提高了4倍，实现了批量测试。如果有一个设备告诉每个人要一批一批地测试，我会问你每天输入多少批，你能检查一下吗？恰奇亚能做到。

第四个过程是确保安全的创新。洽洽在世界各地都有自己的坚果炒货和坚果生产工厂，并附有说明，因为洽洽在泰国的新工厂已经开始试生产，它只是在对瓜子和坚果进行预处理。在原材料的筛选部分，我们有公司全套的生产线，经过了七次筛选和手工挑选。因此，我说，每个人都应该考虑这个项目的原材料。我说恰佳正在做瓜子，恰佳。因此，我们在品尝和干燥过程中积累了丰富的专利技术。这是瓜子的早期烹饪，也是洽洽的创新专利。然后我们开始煮左边图片中的瓜子。后来，经过不断的研发，第八代的最新技术是微压蒸煮锅，而这种微压蒸煮锅，它的加水、压力、温度和时间都是由微机自动控制的。另外，我们的充氮包装获得了国家专利技术。每个人都知道充氮技术非常简单。我们的充氮包装获得了国家专利。每个人都认为充氮很简单，但我们的充氮包装有几点。采用分段创造氮气环境的技术，实现颗粒化装置。每个人都知道瓜子很轻。如果你到处吹气和跑，如何保证它的含氮量达到一定的高度，比如氧含量降到1%，。

让我们再来谈谈设计方面。洽洽的主要产品是黄色小袋子和黄色小袋子的日常坚果。有许多企业生产日常坚果。我只讲洽洽和洽洽，它们达到了两种平衡，一种是吃的感觉，实现了坚果和干果的味道和口感的融合，这是一种平衡。第二个也达到营养平衡，这是第一个。第二点是，在洽洽洽，它在每日坚果的黄色小袋中突出了什么？冷，因为又冷又冷，它是新鲜的。刚才，几位客人也谈到了冷链。洽洽洽烤种子和坚果怎么也能使用冷链？你不是在制作酸奶或速冻食品。嗯，我真的想告诉你，我们的原材料，我们从世界各地提取原材料，我们有自己的冷库，一年四季都储存在0到10度的冷库里。夏天气温高的时候，即使是在路上跑上两三天，大家都想在高温下炒炒货，但是我们用的低温烘烤技术比较冷，而且包装在25度以下，所以整个链条都突出低温和冷，这样就保证了坚果的耐久性、新鲜度和安全性。

为了溶解坚果和干果之间的水分迁移，向日葵油被用来在干果表面形成保护膜，防止水分侵入。让我们来看看是什么让洽洽的日常坚果与众不同。还有一个不同之处。在其包装部分，第一部分填充氮气，第二部分添加氧气吸收剂，第三部分添加干燥剂。它的包装袋是一个四层复合包装，镀铝，很好地隔绝了氧气和空气体，确保新鲜和味道。因此，黄晓包的八新设计也是基于这样的小创新和努力。技术创新和设备创新是一种创新，但作为食品安全，观念和观念的创新甚至高于技术创新。因此，qiaqia人依靠他们对食品从业者的良知，他们对食品安全的发自内心的恐惧，他们对自己企业的热爱，他们的产品和他们对自己技术能力的自信，这就是为什么qiaqia取得了如此小的成绩。最后，我想谈谈每天制作坚果、瓜子和烘焙产品的恰佳。最终，洽洽会实际上制造了两种产品，一种是品牌，另一种是质量。谢谢你。

来源：人民视窗网