时讯:一碗方便面中的人类进化史

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作者白1999年地质队在四川万州深山旅行勘探，又累又饿 幸好山村的无牙老太太给地质队带来了花盆土豆和红薯 吃完饭，队员们付了老太太五十元下山 几分钟后，一个小男孩追上来，手里挥舞着绿色的东西——方便面 男孩说给你找这么多，家里没有那么多零钱 “那天晚饭我吃的泡面 从来没听说过的品牌 “西贝饮食副总楚同学是当时跟随地质队的摄影记者，方便面无处不在的事实令人印象深刻。 20年后的鼠年新春，新型冠状病毒大爆发急转直下，全国家家户户关门，节日气氛突然消失 没能开店，西贝莠面村最先发出了饮食领域求救的哨声 而且，来自各省的大量米面生鲜纷纷进口到湖北省，方便面是其中最重要的物资之一 在武汉封城之前，方便面巨头康师傅天津工厂响应国家的号召，三条生产线日产超过400万包，成为受疫情影响极少数马力全开的公司之一。 有看法认为方便面起这样重要的作用是因为简单方便。 意外的是速溶食品技术日新月异，压缩饼干、罐头、自热米饭等产品的便利性超过了方便面，但没有承担同样的作用 因为只有方便面已经融入了每个人的生活。 1958年方便面诞生于日本，70年代进入中国 随着改革开放，生活节奏的加快，方便面企业品牌到处开花，成千上万的生产线迅速将方便面产量提高到世界第一，迅速在国民餐桌上占据一席之地 无论是出国、出差还是在家，不管哪里有中国人，那里都有方便面。 即使零钱不够，餐厅也可以关门，但方便面是必不可少的。 也可以作为等价交换物使用。 从日常安静的偏僻山村到吵闹的大规模超商和街头小店，方便面的身影无处不在，销售网络遍布各个角落 在全民参与的“战争瘟疫”中，储备充足、生产能力强、供应链无处不在的方便面自然引起了“粮草先行”的重担，与粮食米盐齐名，成为了不可或缺的民生基础。 年的这场瘟疫有两条战线，一家是紧张救护的医院，另一家是严厉的家庭 超市和架子上抱着大包的方便面回家了。 因为在供给紧张的时候，即使不会做饭，添加蟹棒、豆腐、蔬菜、煮鸡蛋的泡面，有康师傅真是太好了，令人钦佩。 另一方面，在哪个八仙渡海的野生料理大师手中，方便面更幻化了奇怪的美味，图案刺激了中国人喜欢的味蕾，给无聊的隔离生活增添了多种乐趣 捣碎、搅拌、烧烤、加奶酪、加牛奶、披萨并不新鲜，“黑暗系”的方便面沙拉才是现在最美的孩子。 主持人何炅还率先玩了网红的吃法。 把方便面打碎了，加了鸡蛋火腿做成方便面小饼。 这种无限开发的潜力来源于多年的技术升级 美食作家蔡澜与金庸齐名，被称为“香港四大才子”，在他推荐的餐厅无论高端还是低级都很快受到欢迎 他60年代去日本留学过，对早期的方便面记忆深刻:煮得太烂了。 然后，必须快点吃。 摆一下，面条拉长糊了。 即使如此也不能妨碍美食的灵感。 比如，蔡妈妈特意在家里的信中分享了心得。 “先煮虾汤，再煮鸡肉、香菇、菜心等原料，最后加入冬菜和葱花，很好吃。 “在那之后，即使品尝到世界的美味，热方便面依然是蔡潸薮肚子的主要选择 顾客继续追求好吃的东西，如何改良面条的口感、调味料的味道、营养组成是领域竞争的关键 优化油炸食品的技术，调整淀粉的配合比，发出新的味道是通常的操作，也有人发明了被称为真正的黑暗系的“血渍方便面”。 有些人在面条中加入猪血补充蛋白质，提高口感。 在制造商和客户的脑洞齐头并进的驱动下，30年来，中国方便面市场形成了在激烈竞争、淘汰中口味、品种、价格带齐头并进的结构。 光康师傅就开发了近200种口味，从西北大沙漠羊肉耻辱到江南地区梅干菜肉，到广东沿海沙茶铁板牛肉，几乎囊括了各地代表性的美食，摆满了中国地图。 年-年，由于人们的误解和外卖补助金大战等的影响，多年快速成长的方便面市场低迷 初级产业高端化的变革也上台了 近年来，自热包、锁生技术、宇宙冷冻干燥等尖端技术被引入方便面中，以直接逼近生鲜食材的口感和营养的方式迎来了口碑时代的挑战 从家庭、户外、上班、移动到各种细分的费用场景的发掘使方便面更紧密地与人们的生活融为一体 例如，康师傅的新鲜蔬菜面条以清新浓厚的口感深受白领欢迎 去年，康师傅发表了快递自热面。 除了在室外郊游、旅行之外，还可以应对公司陆续重新开始工作后吃饭困难的问题。 年，领域领袖康师傅制定了“超高端”的产品布局，推出了炖面的“速递面馆系列”，将新鲜肉块和新鲜蔬菜组合起来，将一碗方便面的定位提高到家庭正餐的等级。 另一个有代表性的公司统一也成功地在“汤达人”系列中开拓了中等价格的市场 但是，这种复活与其说是产品革新赶上了日新月异的市场诉求，不如说是产业和民众的交流推动了人类饮食生活进步的必然 方便面也一次经受了抵抗灾害和瘟疫的考验，在黑暗的日子里可以尝到越来越多的味道 人类食物的历史已经有几万年了，方便面的诞生不过几十年，但被称为二十世纪最伟大的食物，与米面菜籽油等一起成为食品供给保障的基础 这是技术加速进步的结果 从苞毛饮血到油炸烹调，从腌制发酵到冷链生鲜，挖洞烧火，到自热包、便携式炉。 从煮面到烤饼、分子料理，人类的饮食文化一直沿着便利化、精致化的趋势急速发展 随着技术的进步，不难想象以未来方便面为代表的方便面食品必然以生鲜的质量加冕人类餐桌的主角 从历史的立场来看，热方便面可以品味人类的进化史 原题:“一碗方便面的人类进化史”原文

来源：人民视窗网