时讯:一代老兰州人的“味觉”记忆！你最喜欢的是麻腐包子吗？

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麻腐包子从传说进化而来的美食包子，江南北边无处不在，但麻腐馅包子在其他地方很少见到 兰州人喜欢吃麻腐包子是因为馅料的采访很独特，口感也和其他不同。 麻腐馒头的馅先用麻做，先磨碎麻，加入适量的水充分搅拌，用纱布包起来使劲挤。 这样2、3次后，收集过滤后的汁液使其沉淀，上面的清水就会“点”麻腐 制造技术和点豆腐有点像，但成品和豆腐是一样的布料，所以叫麻腐。 里面混合少量芋头丝、葱末、调味料，就成了麻腐馒头的馅。 土豆在兰州的特别吃法兰州糁饭，原来的选择有玉米糁饭、黄米糁饭、米糁饭等，但各有优势，与地区分布有很大关系。 比如兰州糁饭柔软，喜欢捞筷子，大米中混入黄米，有兰州的特色 白银地区，特别是靖远，基本上以大米为主要材料 会宁地区及其他地区有以其他原料为主材料的糁饭 甘肃省白银、兰州地区的农家每天几乎都吃糁饭，但例外很少 出去工作或工作的人也不会改变习俗 所以，从饮食中可以看到甘肃饮食文化的独特魅力 糟饭再佐之沙葱、陈醋、酸肥肉，不能说更美 兰州搅拌团在195、60年代，老兰州人热衷于品尝被称为“搅拌团”的杂粮面。 因为是在干燥地产旁边做的，口感不好，耐饥饿，所以老兰州人的餐桌上每隔三个出现一次“搅拌团”。 那时兰州大粮站偶尔供应荞麦面，这提供了吃“搅拌团”的机会。 方法:热水沸腾时，用一只手均匀撒上荞麦面，用另一只手拿着竹筷子和面棒快速搅动 必要的诀窍是，不要为了不烧焦而加大火候，面量合适，既不粘稠也不软，而且不产生面的咕嘟。 吃的时候，不是用筷子乱搅，而是用竹筷子切成圆块放入口中，这不是叫“混合”吗？ 吃“搅拌”还需要家常菜。 有汤的话最好调味。 另外，把大蒜泥和油混合浇上辣子，颜色、香味、味道都很好。 “搅拌团”毕竟是粗粮做的。 过去，我们老兰州人吃“搅拌团”，多少有点对艰苦生活的感叹。 这么说来，那一年的荞麦面很少见，老兰州人想吃好吃的荞麦面“搅拌”，老实说也不容易。 兰州人吃过几种咸菜，以前经济落后，农业科技不发达，一到冬天，新鲜蔬菜就不能吃，家家都要腌着准备过冬。 现在，随着现代农业的迅速发展，大棚蔬菜的宣传，一般人一年都可以吃到新鲜蔬菜 但是，日常的咸菜因独特的风味而分不开 咸菜的种类很多，大部分蔬菜都可以腌制。 兰州常见的咸菜是韭菜腌制韭菜最常见的咸菜。 秋天后，选择好的腌制韭菜，去除外皮，洗净晾干，切成尺寸段，将专用的大粒井盐放入缸或四耳缸，一楼撒上约两根手指厚的韭菜，用平坦光滑的黄河沙滩玉石压在最上层，半 韭菜的盐很重，咸韭菜可以保存很久。 菜色青碧，气味强烈，长期不发散，是糁饭、搅拌、补片，特别是浆水面的最佳小菜。 黄瓜韭菜是晚秋扫苗的老黄瓜，洗完晾一会儿，放在韭菜和四耳坛上，放酱油，浸泡菜顶，盖上盖子，半年后就可以吃了 酸菜在当地被称为熟菜 选择瓷果实卷心菜，俗称“京白菜”，除了外叶和根茎，切成两半，在开水锅里烫一点后冷却，在大缸里放上代码，撒上粒青盐、花椒、红辣椒、生姜、小茴香等，然后 近年来，多选择小型白菜，俗称“婴儿食品”腌制，腌制时间短，酸脆，炒菜，炒肉和鱼，居民习惯了吃，佐饭下酒非常适合。 姜的学名是菊芋，兰州被称为“芋菜”，是多年生的根茎类蔬菜，由于生食口感不好，多用于腌制 秋天后，在田里挖洋姜，洗净后，把整体放入缸里用浓盐水腌，吃的时候切成棒状，用油搅拌，使之清脆爽口。 研究表明，洋姜对低血糖和糖尿病也有特殊的疗效，因此成为老兰州人腌制不可或缺的食材 花菜这是兰州当地腌制的“什锦”咸菜 一种是选择草莓莲、萝卜、萝卜、萝卜、芹菜、香菜、新鲜辣椒等食材，去除根须，洗净盐、花椒、生姜腌制，3周后取出切丝盘 另一个方法是把菜切成碎末腌 花菜的颜色是红白绿色，清脆，开胃勾起食欲。 堪比四川泡菜，用于接待，颜色鲜艳，好评如潮 别说了，唾液已经止不住了！ 你觉得zan吗？ 来源|陇商会喜欢这个文案的人，也喜欢原标题“一代老兰州人的“味觉”记忆”！ 你最喜欢的是麻腐馒头吗？ 》阅读原文

来源：人民视窗网