树新风易旧习 守卫“舌尖健康”——山东为餐饮业分餐制立标准观察

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新华社济南4月4日电:树立新作风，保持旧习惯，维护“舌尖健康”——山东省餐饮业标准制定情况观察

新华社记者陈国峰

素有“孔孟之乡、礼仪之邦”之称的山东，最近向由来已久的围桌就餐的习俗宣战，在全省餐饮企业中推广了就餐制度，并率先公布了中国餐饮业就餐制度的省级和地方标准，从而掀起了一场“舌战”，倡导了一种新的餐桌设置潮流。

“祝你生日快乐……”晚上，记者走进济南京师路顺河国际大酒店，包间里传出一首生日歌。往里看，七八个成年人正在庆祝一个孩子的生日。

上菜时，他们发现每道菜都配有一个公用勺子，明显比座位上的专用勺子大，提醒用餐者用餐时使用公用餐具，避免“多勺同时”和“筷子同时”。

“我们用的勺子大小很精致。勺头宽6.3厘米，长7.5厘米。”山东顺河酒店集团董事长任兴本表示，他们在2003年非典流行前就开始提倡使用公共筷子，并在连续的餐桌测试和市场选择中确定了最佳尺寸。"它不仅嘴宽，而且不会被滥用."

目前，该尺寸标准已被山东省有关部门写入新发布的《餐饮业餐饮系统设计实施指南》，成为全省餐饮企业配备公用勺子的参考。

由山东省商务厅提出、山东省市场监督局紧急发布的这一分餐制度标准，总结并提出了“分餐、分勺、自助”三种模式，分别适用于宴请、大众餐饮消费和快餐经营。三种不同的消费情景，以及分餐模式、餐具、菜肴、流程、标识和宣传的设计规范，已成为引导餐饮企业在疫情下有序恢复生产，拉动大众餐饮消费的重要因素。

“我们根据用餐人数将菜肴分成单份，每份都在餐桌上呈现。在用餐期间，每一餐都不会交叉和混淆。”任兴本介绍说，他们倡导的“异地就餐”模式已经在全省越来越多的酒店推广。

蓝海裕华酒店与顺河国际酒店位于济南京师路，近年来入住率稳步上升。一些老顾客进入酒店后，他们发现菜肴和餐具发生了很大的变化:菜肴在厨房加工后，厨师或服务员将它们分成相同数量的顾客，然后分发给小而精致的餐具，然后提供给客人。

山东省酒店协会会长、山东蓝海酒店集团董事长张春亮表示，就餐场所的划分模式不仅阻断了病菌的传播，还减少了“舌尖上的浪费”，有助于促进健康、卫生、文明的新餐桌礼仪的形成。

很长一段时间以来，人们一直提到分餐制没有形成一种趋势。其中一个重要原因是缺乏标准固化和制度约束。由于缺乏标准和规范，许多餐厅都采用了“凭感觉”用餐的制度，效果并不理想。“流行期间，山东引进了餐饮系统标准，这是餐桌上新文明发展和餐饮业恢复生产和创新的恰当时机。”任兴本说。

山东省市场监督管理局标准化司副司长马晓鸥表示，下一步将努力实施该标准，引导餐饮行业全面实施用餐共享制度，同时加大宣传普及力度，提高公众用餐共享意识，逐步选择基于用餐共享制度标准的餐饮市场。

来源：人民视窗网