推行分餐制 做餐桌文明的倡行者——访中国饭店协会负责人

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新华社北京4月10日电:弘扬餐饮体系，倡导餐桌文明——访中国饭店协会会长

新华社记者王

随着各地恢复工作和生产的不断推进，许多地方开始倡导实行餐共享制度。打开餐饮系统的正确方法是什么？家庭需要分享食物吗？餐饮系统的复兴将给餐饮业带来什么变化？记者采访了中国饭店协会主席韩明。

记者:最近，用餐分享系统成了一个热门话题。为什么我们应该提倡分享食物？

韩明:围着桌子吃饭可能会传播很多疾病，比如我们熟悉的幽门螺杆菌，它经常通过餐具传播。实施分餐制度可以预防和减少各种疾病交叉感染的机会，并根据每个人每餐所需的营养保证均衡营养和健康饮食。同时，按需提供膳食也可以减少食物浪费。可以说，用餐分享制度不仅可以保护舌头的健康，而且有助于重塑文明的用餐习惯。

记者:用餐分享系统的具体形式是什么？

韩明:餐点分享制包括服务员在餐桌上分享餐点、上菜前分享餐点、自助餐、“一人用餐”等。餐饮企业可以根据自身的经营规模采用合适的用餐分享方式，如高端宴会的服务员用餐分享系统；会议餐是自助餐的形式；快餐和外卖由一个人提供。

记者:很多人认为分餐会带来隔阂感，影响用餐气氛。其他人认为中餐的形式本身不适合分餐。你觉得这个怎么样？

韩明:人们认识和接受一种新习惯需要一个过程，这个过程离不开社会的宣传和引导。例如，在COVID-19的肺炎流行后，中国人养成了洗手的好习惯。事实上，“分”和“合”之间并没有绝对的矛盾。我们也可以用筷子和勺子吃饭，放双筷子等。，这样既不会影响餐桌的气氛，也避免了疾病通过餐具传播。此外，饭菜和中餐本身并没有冲突，更多的是呈现形式的改变。据我们所知，疫情发生后，许多餐饮企业在研发菜肴时引入了分餐的概念，并在托盘设计中采用了更方便的分餐形式。

记者:在家吃饭时有必要分餐吗？我应该为家庭聚餐做些什么？

韩明:很多人认为在家里分餐太麻烦了。一开始会有点不舒服，但是如果你习惯了，你就不会觉得有什么麻烦了。例如，十多年前，有孩子的家庭很少单独给孩子送饭，而是全家一起吃饭。然而，现在大多数家庭只为孩子使用一套餐具，没有人觉得麻烦。这是健康意识的提高和餐桌文明的进步。家庭聚餐也是如此。养成一个新习惯需要时间，但并不像想象的那么难。只要放一双筷子和一把勺子。

记者:用餐分享系统是老生常谈。为什么不能顺利实施？

韩明:2003年“非典”期间，中国饭店协会发布了《餐饮业餐饮系统设施与服务标准》，提出餐饮企业应实行餐饮系统。然而，近年来实施效果不佳。主要有两个原因:第一，餐饮企业的积极性不高，吃饭需要更多的碗筷。对于高端餐厅，需要更多的服务人员，这增加了企业的成本；第二，人们的接受度普遍不高，尤其是很多老年人普遍觉得使用筷子比较麻烦，容易识别，很难在短时间内改变。

记者:怎样才能更好地推广和接受用餐分享系统？

韩明:第一，加强宣传引导，可以通过公益广告、社区宣传和“知识共享进课堂”来提高全社会对共享膳食的接受度。餐饮企业应在醒目位置张贴海报和标语，指导使用公共筷子；第二，建立和完善相关标准。各地可考虑引入餐饮共享系统标准和技术指南，并将其纳入相关评估体系，引导餐饮服务提供商不断创新餐饮共享模式。

记者:餐饮系统会给餐饮业带来新一轮的变化吗？

韩明:这是毫无疑问的。首先，疫情过后，人们对“舌头安全”的重视程度将进一步提高。绿色、健康、安全将成为未来餐饮消费的新理念。餐饮业将通过加强自身标准化建设和提高安全健康管理能力来重塑消费。自信；其次，分餐会带来餐饮服务流程的再造，促进企业不断优化组织结构，改善餐饮服务。对于餐饮企业来说，谁能抓住机遇，抓住机遇，在危机中寻找机遇，谁就能在大浪中立于不败之地。

来源：人民视窗网