营养品质术语规范促进营养型农业健康发展

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随着我国人民生活水平、农产品数量和安全率的提高，消费者越来越重视农产品的营养质量，但大而不强、大而不优的农业生产问题也日益突出。在6月23日举行的“农产品营养质量评价与分级学术研讨会”视频会议上，来自农业、营养、食品加工和安全领域的40多位领导、专家、学者和企业代表围绕农产品营养质量评价与分级的学术术语和评价方法进行了学术报告和深入讨论。

研讨会由农业和农村事务部食品与营养发展研究所(以下简称“营养研究所”)主办，农业和农村事务部农产品质量安全监管司应急与评价司司长赵华军、农业和农村事务部科技教育司工业技术司司长、农业和农村事务部食品与营养发展研究所副所长、科技司司长郭出席。本次会议的目的是规范农产品营养质量术语，实现农产品营养质量的科学评价，促进农产品优质优价，有效支持我国营养农业的发展。同时，为农业和农村事务部“农产品营养质量评价与分级专项”的研究提供了坚实的基础。

迫切需要规范农产品营养质量评价和分级的相关术语

农业和农村事务部监管司应急评估司司长赵华军指出，农业和农村事务部组织成立了农产品营养标准专家委员会，农产品营养已成为农产品质量安全科技发展的重点领域。术语讨论是当前开展农产品营养质量评价分级专项工作的关键。农产品的营养越来越受到重视，但也存在许多问题，因此规范相关术语和定义迫在眉睫。营养研究所所长王佳琪指出，COVID-19流行病使14亿中国人越来越意识到营养和健康的重要性。去年2月，国家营养与健康指导委员会成立，于副部长任副主任。今年，农业和农村事务部监管司设立了农业和农村事务部营养质量评价和分级专项项目，正好满足了新时期消费者对营养和健康的需求。农产品营养质量的研究还有很多问题需要解决，比如什么是农产品的营养质量，需要深入研究，营养质量等相关术语和规范将在会上讨论。

监测中心副研究员梁向专家介绍了“农产品营养质量评价与分级专项工程”的背景、研究目标和工作内容，梳理了国内外现行的农产品质量认证和营养标签标准，提出了适用于我国的农产品营养质量、分级和标签的定义以及农产品营养评价方法。

与营养质量相关的术语“应该是粗糙的，而不是精细的”

各研究所的专家认为，农产品的安全性指标应该放在农产品评价的首位，农产品营养质量的术语和标签的制定可以借鉴现有的评分体系，更容易实现。农产品受多种因素的影响，如种植环境、年份、品种等。初级加工也会导致营养差异。同时，不同的人对营养、感官偏好和饮食文化有不同的需求，所以生物利用度等指标可以先忽略。

中国疾病预防控制中心营养与健康研究所副所长张兵指出，如果术语太细，就会变得更难，对人来说会太窄，而且营养素和功效之间的关系也很复杂，所以可以从目前的术语中排除。

中国检验检疫局副局长张峰认为，已知营养素应该是主要指标，新发现的营养素应该保持开放。农产品中的所有营养素都有其自身的重要性，许多迅速发展的新技术可能会检测出新的营养素。现有的分类方法和术语可供参考，更容易实施。

中国食品发酵工业研究所副所长宋全厚认为，农产品的营养成分会受到不同加工条件的影响，因此在定义时应该更加明确，应该明确区分农产品的加工条件或处理方法。品种和产地是影响营养品质的重要因素。如果我们不能很好的比较同一个物种，就会有一些结果偏差。

国家食品安全风险评估中心主任刘认为，如何从营养的角度反映各种农产品的营养价值。如何建立指标体系，是比较不同种类的农产品，还是把所有的农产品放在一起比较，都需要考虑。目前，营养测定法主要用于预包装食品，需要考虑农产品的营养评价是否应以营养测定法为基础。

北京市营养源研究所副所长路飞认为，农产品营养质量的术语和评价方法可以借鉴现有的术语定义和营养评价体系，农产品的加工会影响到农产品的营养质量，需要加以考虑。

中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所研究员王敏认为，农产品营养质量的评价需要考虑消费者的口味和口味。对于分级指标参数的选择，需要更多的数据支持，建议分阶段进行。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群认为，如果农产品要进行初级加工，要考虑的内容将非常复杂。就营养质量而言，如果考虑特征营养，将影响适口性和生物利用度，这需要进一步研究。

“通过实施专项工程和实施标准，真正实现农产品的优质优价。”北京联合大学保健食品功能检测中心主任严认为，农产品营养质量的评价还应考虑安全指标。目前还不能考虑生物利用度的困难指标，术语的制定可以借鉴现有的术语。

项目组成员有中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员郑楠，浙江大学卢百义教授，中国水稻研究所副研究员油脂研究所副研究员张，中国农业科学院农产品加工研究所黄亚涛博士等。，根据各自的研究对象对条款提出补充意见。

“如果农产品营养质量的术语不规范，就不可能科学地评价农产品的营养质量。实现农产品的高质量、高价格，生产高质量的营养农产品，将成为一个难题，我国营养农业的发展难以得到有效支持。”营养研究所副所长武胜军在会议结束时说。营养研究所作为该项目的牵头单位，参考专家的宝贵意见，制定与农产品营养质量评价和分级相关的科学规范的术语。为促进营养农业健康可持续发展，提高农产品供应质量，满足食品营养健康消费需求，提供基本保障和支持。

来源：人民视窗网