孟素荷: 产业链优化是食品安全不断向好的关键

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6月23日上午，在国务院食品安全办公室的指导下，由《经济日报》主办、中国经济网承办的第11届中国食品安全论坛分论坛“科技创新助力食品安全”举行。图为中国食品科学技术研究所所长孟苏和。经济日报-中国经济网记者范蠡/照片

经济日报-中国经济网北京6月23日电(记者严明喜)“中国的食品安全是否在不断改善，能否稳定并持续上升，最重要的是优化产业链中的各个环节。”中国食品科学技术研究院院长孟苏和在今天举行的第11届中国食品安全论坛“科技创新促进食品安全”分论坛上发言。

孟苏和表示，当前需要解决的食品安全问题是原材料、物流和人员执行的细节问题。在这个过程中，需要有科学技术、管理、标准和政府监督。与此同时，食品行业从业者应该更加关注食品安全的不足。

孟苏和还指出，从安全到健康的转变是食品行业下一轮创新的契机，如解决降油、降血糖、降盐等问题，也需要从原料到技术到设备的转变。

以下是一份发言记录:

我早上想到了几点，我想在这里和你谈谈。首先，我要祝贺这次会议的成功。我首先想到的是在保持整个食品安全水平稳定的同时取得的进步。事实上，我认为在保持稳定的同时取得进步的最重要标志是中国企业家的责任主体。中国食品企业家安全责任感的提升和履行，包括生产成本中的食品安全成本，在10年前是不可想象的，现在已经成为行业的共同行动。与此同时，加大对食品安全和科学研究各个方面的投入，我认为这已经成为所有优秀食品企业的共同行动，今天参展企业的行动和那些将被表扬一段时间的企业的行动实际上非常深刻地表明了这一点。

第二，中国的食品安全是否会持续改善，能否稳定并持续改善。最关键的是优化产业链中的所有环节，而不仅仅是食品生产工厂的责任。工业食品自动化水平逐步提高后，加工部分的主要问题实际上是可控的。事实上，现在需要解决的是原材料和物流向前和向后延伸的问题，另一个是员工的执行力。非洲猪瘟发现后，冷冻食品企业遭受的波折最多，农业问题将强烈影响工业问题。因此，我认为只有各方的责任到位，食品安全的链条才能真正牢固。同时，我们的网上物流已经占到了食品销售的30%，所以严格监管食品企业的是物流，连接消费者产品和终端消费者的是决策权。如果这个时期管理得好，我认为对食品企业来说也是一个非常关键的问题。所以我认为我们还有很多细节需要破解。在这个过程中，科学技术、管理、标准，当然还有政府监督等问题都需要落实到位。我希望包括政府在内的中国食品行业能够更多地关注食品安全的不足之处，因为不足之处决定水平，而不是满足于现状。从这个意义上说，中央政府提出的食品安全问题是中肯的。

第三，我想说的是，科研创新是目前食品行业的健康转型。下一轮创新的主体实际上是从安全到健康的改进。事实上，食品工业面临的主要问题是三个减少:减少油、降低血糖和减少盐。这不仅是一个机会，也是一个难以逾越的门槛。就像还原糖的问题一样，糖的替代品现在还没有找到，最科学的替代品还没有找到，它也不是完美的；减盐问题实际上涉及到中国人多年来形成的口味，以及食品工业中的盐保存问题，这也是需要解决的；减油后，从工艺到设备都需要很大的创新，比如方便面，在油炸和非油炸之间，从原料到工艺到设备都需要很大的变化。因此，促进健康的行动应该是科学的、稳定的和有节奏的。营养政策的出台需要广泛听取行业意见，符合中国国情。

我一直在告诉卫生和健康委员会的官员不要匆忙行事，而是要正确行事。胡多年前就谈到了这一观点。我认为除了减少和增加之外，如何在现有的食品中添加更具健康内涵的天然原料，我认为对于我们来说，关注满足人们日益增长的消费需求是非常重要的，我们应该尽快开始。虽然我们可以说实施这三项减排需要多少年，但事实上，作为食品人，健康和安全是我们的最终目标，也是我们对社会的责任。

第四，我非常感谢《经济日报》所代表的媒体人士。十多年来，他们以忠诚、敏锐、专业和深入的报道致力于净化中国的食品安全和舆论环境。同时，他们通过与科技界的有效合作，表达了中国食品工业的真相。谢谢你，并祝贺会议的成功。

来源：人民视窗网