时讯:易中天：中国南方与北方究竟有那些不一样？

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编者推:《大大话方言》是易中天独特的文化著作 在本书中，作者通过“南腔北调”、“朝秦暮楚”、“东拉西”、“死活来”、“张冠李戴”、“指桑骂槐”6个部分，全面考察了中国各地的方言文化，用其一贯幽默的笔调进行说明，句子跨越古今，穿越州过省， 天地玄黄，五谷杂粮，男女，北方南方 南与北，不同，不同。 南方和北方食物不同 南方人吃大米，北方人吃面条 大米是水稻，面粉是小麦 稻子可以剥皮吃，因为这是大米 麦子要磨成粉再吃，因为这是面条 大米是“剥皮后的作物果实”，有大米、薏米、花生等 而且他说，所有粒状的东西都叫米，像姜米、虾米、高跟米。 面，本书在麦字上加一个字，面也写，因为是麦子碾的粉，所以粉状的都叫面，比如豆面，药面，胡椒面。 北方人以面食为主，吃包子、饺子、馒头、面条、饼不是先把麦子磨成粉再吃 所以碾麦子的粉干脆直接叫面 南方人不磨面粉，所以要磨的是磨豆浆和米浆这样的浆料 所以，磨麦子的粉不能简单地只叫面条。 你必须叫我面粉。 在北方，用米做的主食不简单叫饭，必须叫饭。 饭一个人吃不了，得做饭，所以南方做饭，做饭很费事 八大菜系，基本上南方人活跃，北方人不怎么演戏 北方厨师用武之地在白案 那麦子碾的粉，可以做很多花样 只有条纹状的，有拉面、面条、面条、切面、干面、刀削面、鱼子等。 有些拉面会做笔记，抓电影，炮击。 南方人不知道这么多名胜，都叫“面条” 细分后，是宽面细面、汤面炒面、云吞面酱汤 北方人不能简单地把用面粉做的棒状食物称为“面条”。 叫面，必须区别于面糊、皮、面包、其他“面”(面粉)做的东西。 同样，南方人也不把粉状的东西称为“面”，而要叫胡椒粉、胡椒粉、辣椒粉等“粉” 看了就知道，生活方式不同，说法也不同 说法不同，唱法也不同 北方人唱歌，南方人唱歌，叫“北歌南曲” 北方人唱的是燕赵悲歌，苍凉激越，声音止云，气息吞万里。 南方人唱的是吴越小曲，玲珑通透，悲伤无限 歌剧(歌剧)、戏曲(戏曲) 所以宋元时代的剧，北方的叫杂剧，南方的叫戏文，这叫“北剧南戏”或“南剧北剧”。 戏、戏、剧，有娱乐的意思，本来通用 但是北方人喜欢激烈的戏剧，南方人喜欢游戏戏。 在这方面，南方人似乎比北方人顽固 北方人只是“剧”字多，有时也叫“戏” 南方直到1940年代，都拒绝采用“剧”字 一切与戏剧有关的词，都以“戏”字命名。 例如演员、舞台、戏剧园、戏剧班、古装剧、时尚剧、偶像剧、文明剧。 文明剧是戏剧，电影叫电影剧 1939年，上海的报纸开始提倡“越剧”这个名词，老百姓还是叫“绍兴戏”(绍剧被称为“绍兴大班”)。 甚至京剧，本来也被称为京剧，但为了普及国语，北方语占了上风，京剧变成了京剧 但是，在南方很多地区，地方剧还是被称为“戏”而不是“剧”。 例如闽南的梨园戏、高甲戏、歌子戏。 甚至“地方剧”一词，也没有人会变成“地方剧” 不如说北方的一点地方戏，不叫“剧”，叫“戏”，比如落子戏(河南)、邓鄠戏(陕西) 因此，除了豫剧、越剧、川剧、粤剧、韩剧、楚剧、湘剧、赞剧、福建剧、上海剧之外，还有柳琴剧、辰河剧、采茶剧、花鼓剧、皮影戏、滑稽剧。 南北“戏”“剧”之争打成平局 但是，一旦认真起来，我还是意识到在南方吃亏了。 叫“剧”的都是大剧种，叫“戏”的几乎都是小剧种 最有名的，黄梅戏也只有一出。 我不知道其他名字 当然，最牛的是秦腔 既不叫“戏”也不叫“剧”，又叫“口” 说起来秦腔也有赶牛的资格 京剧(也有韩剧和徽剧)中的“皮黄”(西皮、二黄)和秦腔有瓜的关系 秦腔从襄阳传到武昌、汉口，成了“西皮”。 传到安徽桐城就成了“高拨子”。 高拨和吹腔在徽班中又发展成了“二黄” 这西皮、二黄、汉调、纹调，北上一进北京，就成了京剧 这个京剧好像也是“南腔北调”，秦腔当然也有资格夹杂“戏”和“剧”之争，自己随便喊那个“口” 南北不同的地方还很多 南人在床上，北人在炕上睡觉。 这叫“南床北炕”。 南人上船，北人上马。 这叫“南船北马” “南方人带路，总是说前后左右。 北方人带路，总是说东西南北 “(韩少功《在阳台上的遗憾》)前后左右以人为坐标。 说到东西南北，参考东西 这可能可以称为“南人北物” 南北差异为什么这么大？ 环境的用途 南方很湿，床通风很好。 北方很冷，做炕就暖和了 北方很多平原，平原跑好马；南方多水乡，水乡有船航行 马齐平原，视野开阔，东西南北，一目了然。 船在水乡航行，弯弯曲曲，说东西南北也去不了，不得不说前后左右 甚至打架，南方和北方都不一样 南方人喜欢用拳，北方人喜欢用脚，被称为“南拳北脚” 南方人个子小，吵架的地方也小，后街也深，拥挤不堪，难以发挥还是用拳头做便当？ 北方的高地很大，一马平川，好汉们另一个个体很高，一脚跳出来，能踢出对方两三里，很中毒，所以想在脚边下功夫。 所以，男人和女人的关系暧昧，在南方被称为“有手”，在北方被称为“有脚”。 南与北，不同，不同。 本文选自易中天著《大语言》中的《南方和北方》，上海文艺出版社年1月版

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