时讯:野味究竟有多毒？

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大卫·奎曼活字文化新型冠状病毒从严冬的日子开始，一直袭击到寒冷的初春，但迄今为止，还无法确认罪魁祸首传染源是武汉华南野味市场的哪个生物。 面对多种多样、纷杂的疫情新闻和日益增加的确诊人数，我们此时才最能体会到作为食物链的一环，人类容易被“万物灵长”的虚妄优越感所欺骗，与细菌和病毒共生，才是我们真正的命运。 今天，活字文化特别推送了大卫·奎曼的着作《致命接触:全球大规模传染病秘传之旅》中关于“sars”病毒的章节。 “即使杀死中国所有的哈克比辛，sars病毒可能还存在。 这种病毒依然存在。 面对生态学上的限制和机会。 在“感染的蝙蝠”的饮食文化背景下，也许出现在肉市场上，人们可以吃。 “原文作者|大卫·奎曼作者: [美] 大卫·奎曼出版社:中信出版社副标题:全球大规模传染病侦探之旅原作名: spill over:animalinfectionsandthenexthumanpandemic译者:刘颖出版年:-1》大卫·奎曼与刺激冒险之旅:中 大卫·奎曼不仅利用翔实的调查资料向网民介绍了这些著名疾病的发病原因和传播过程，还提出了下一个全球疾病什么时候到来的有趣问题。 “果子狸是罪魁祸首？ 对有13亿人口的大国来说，饮食是个大问题，难怪人们吃蛇 广东人吃狗也是有道理的 在这种情况下，人们吃猫有点残忍，但当然，不要惊讶 但是，哈克比辛不是真正的猫，而是灵猫科的一种，其更为人熟知的名字是花面狸 猫科其他动物或猫鼬 在珠江三角洲地区，烹饪这些不常见的野生动物的生意与贸易和最近流行的饮食生活有关，很少考虑这个动物是否稀有，是否应该吃这个动物，还是从古代以前就流传下来的。 对中国文化进行深入研究的人被称为野味时代 哈克比辛的研究人员之一是卡尔·泰罗·格林菲尔德( karltaro greenfeld )，2003年在香港工作，属于“亚洲时代” 他目睹了这本杂志关于sars的报道，然后出版了一本关于sars的书《中国综合征》 在担任这本杂志之前，格林菲尔德在“新亚洲”地区做过多年的记者，根据这样的经验，可以注意到人们吃到了什么样的食物，中国南方人比世界上其他任何地方的人都能吃到更多的动物种类。 在野味时代，他们花费的野生动物的范围、种类、数量可以说涵盖了生活在陆地、海洋、天空中的大部分物种 吃野味是有面子的，被认为是有钱带来幸运 格林菲尔德解释说，吃野味只是这些高成本阶层卖财富的一面。 出售他们财富的另一个方法是参观色情场所，那里的玻璃墙后面站着1000多个妓女。 新饮食的时尚从美味料理、自然药材、刺激性欲的食物(如虎鞭)迅速变化到了远远超出这个范围的东西。 一位官员说格林菲尔德现在只有广州这个城市，野味餐厅有2000多家，格林菲尔德在这个官员办公室采访的一个小时内，又得到了四家餐厅经营野味的许可。 whenthesarsvirusbrokeoutinchinainjanuary 2003，karltarogreenfeldwastheeditoroftimeasiainhongkong，Justafewmilesfromtheeepicenter initialreportsofterrifiedchineseboilingvinegarto " purify " the air， greenfeldandhisstaffsoonfoundthemselvesimmersedinthestoryofalifetime.deftlytrackingamysteriousviralkilerfromthebedsideofne fthe rwhelmedhospitalwards-from cutting-edgelabswhereresearchersstruggletoidentifythevirustothewaror eworldhealthorganizationheadd rometakesreadersonagrippingridethatblowsthroughthechinesegovernmentfors ocoverupthedisease .. andsoundsaclarioncallwarningofacate lstormpotentialymoredeadlythananyreprision rydiseasesincetheinfluenzaof 1918 .这些餐厅的野味来自广东省各“水市”，部分市场面积较大，如广州的 潮头野味市场于1998年开始经营各种野味，成为5年来众多最大的野生动物市场之一，主要经营哺乳动物、鸟类、青蛙、乌龟、蛇类 从2000年底到2003年初，香港研究人员对潮头市场、东门市场和广东其他两大市场经营的野生动物种类进行了调查 这些研究者发现，与1993年至1994年的调查相比，市场上现在经营的野味略有变化，有新的趋势 第一，野生动物贸易的数量增加了 第二，合法或走私路线的跨境贸易增加，东南亚各国的野味进入了中国南方的市场 婆罗洲和缅甸星龟一样的肉质很美，非常珍贵的濒危动物也开始上市了 第三，大量养殖动物进入市场 有传闻说很多养殖户养殖青蛙和海龟，市场上经营的蛇类也在养殖 婆罗洲海龟是位于广东省中部和江西省南部的小型灵猫养殖场为市场提供灵猫 实际上，市场上最受欢迎的三种野生哺乳动物淫羊藿、猪獾、花面狸都是养殖户培育和饲养的 做出这种假设的调查员的证据是市场上销售的这些动物很好吃，身体没有损伤，非常服从 从野外捕获时，这些动物往往有捕获时留下的伤痕、绝望和虐待的痕迹 这些动物从养殖场运来时非常健康和精神，但市场环境不利于这些动物的健康。 这个小组的调查员写道:“这些动物被放在狭小的空间里，和狗、猫等野生动物和驯服的动物在一起。” 很多动物生病，身体受伤都没有接受基本的治疗 这些动物在市场上屠宰动物的商店里被屠宰了 打开的金属笼子堆积得很高，就像动物和动物的排泄物洒在下面的动物身上一样 这里就像混乱的动物王国 这些研究者也强调“这些市场为宿主向人类传播动物疾病提供了非常方便的条件”。 来自关熠、香港大学的勇敢微生物学家深入深圳东门市场了解情况，说服小贩从他们销售的动物中提取样品和血液 我不知道他是怎么说服这些小贩的---人格魅力，业余语言，还是向他们说明了科学的紧迫性？ ——拿着一捆港币可能会有用 他把25只动物逐个麻醉，提取粘液、粪便，提取血液，把收集的样品送回香港分解 猪獾没有这种病毒，兔子没有病毒，欧洲海狸没有病毒，猫也没有这种病毒 关熠还提取了六只花面狸的样本，结果发现所有六只哈克霉素都有病毒，与sars-cov冠状病毒非常相似。 另外，还从貘(野生犬科动物，像浣熊，像吃光的狐狸，有浣熊的优势)的粪便样本中检测出。 但是所有的证据都把这种病毒的原因对准哈克维辛 香港大学于2003年3月23日召开新闻发布会宣布了这一发现。 这也是sars病毒是人畜共患传染病的第一个具体证据 那一天，《南华早报》、香港最权威的英语报纸在头版刊登了这条消息(也刊登了与sars相关的其他报道)，题为“科学家说哈克比辛突然发生了sars”。 迄今为止，香港市民知道sars病毒不仅可以通过野生动物的肉和体液，还可以通过人类的呼吸排出物在人和人之间传播这种疾病。 《南华早报》以前的报纸和其他香港报纸也在报道的复印件旁边附上了带口罩的生动照片。 情侣戴着口罩接吻。 医院官员展示口罩和口罩的使用方法。 美丽的模特戴着戴着汽车广告的口罩。 医院医务人员和士兵穿着所有的防护服控制感染。 香港政府物资供应部门为学校、医务人员和在医疗现场工作的卫生人员筹措了740万口罩，普通民众对口罩的指控也非常高 ok便利店连锁店出售了约100万个口罩，莎莎化妆品店出售了150万个 每个口罩的价格都翻了一倍 尽管警告人们观察这种疾病通过人传递给别人，人们还是对发现这种疾病的动物的宿主非常感兴趣 不是通过在科学杂志上发表复印件来宣布哈克比辛是这种病毒的宿主，而是召开记者招待会不是以前就传来的，但并不是没有先例。 因为副本的制作、同行审查、排队发表、出版时间等因素，在杂志上发表副本需要时间。 香港没有按照通常的步骤解决sars问题，反映了公众的担忧、疾病暴发的紧迫性，当然也可以从科学竞争的考虑出发 亚特兰大的cdc也在两个月前以记者招待会的形式发表了这个消息。 科学家们发现新型冠状病毒有可能引起sars。 这样的方法反映了迫切的心情 cdc的声明没有提到马雷克·佩雷斯和他的研究小组三天前发现了这种病毒，证实了与sars的联系。 cdc这种拔尖的方法，虽然没有受到国际社会的关注，但由于香港大学的科学家们在与亚特兰大和其他地区竞争对手的竞争中被逼上了悬崖，关熠不得不在最早的时候发表自己的决策 关熠发现的直接结果之一是中国政府禁止出售海狸水果。 由于没有明确性，政府也禁止在市场上销售其他53种野味 这个禁止销售措施可能会造成经济损失，7月末给动物养殖户和商户带来惊喜，政府判断风险后，这项规定被废除了 这个政策上重复的原因是另一组研究者还暴露了花面狸没有发现疑似sars的病毒 虽然通过政策改编养殖的哈克霉素可以合法插手，但是野生动物的销售被禁止了 有人对关熠的发现表示怀疑，他心里很不舒服。 但是，他继续科学研究，10月将更详细的解释和支持数据(图表、数字、基因图谱)制成论文发表在科学杂志上。 里约、马雷克、佩雷斯和香港大学的同事们都在长时间的合作者名单上 关熠和伙伴们的措辞非常谨慎，他们认为哈克比星感染了病毒，但并不意味着哈克比星是这种病毒的宿主，也有可能是从“其他未知动物”感染的，这种动物才是自然界这种病毒的真正宿主 哈克比辛的作用可能是扩大宿主(就像澳大利亚感染亨德拉病毒的马)。 关熠和同事们认为东门、潮头等水市提供了运送sars这样的冠状病毒的场所，“通过动物扩大病毒传达给包括人类在内的新宿主，从公共卫生的角度来看很重要。 这篇论文发表时，2003年sars的突然发生停止了，世界上共有8098人感染，774人死亡 6月15日台湾发现最后的“SARS”患者，隔离的香港、新加坡、加拿大也彻底消灭了SARS。 全世界都根除了sars 更准确地说，这些声明意味着sars现在在人类中不会大规模爆发，但人类没有完全消灭这种病毒。 这是人畜共同疾病，疾病科学家们相信病原体依然潜伏在一个以上的宿主体内。 可能是水果狸，浣熊，其他动物。 广东省可能也住在其他地方。 人们对这种病的结束感到高兴，什么样的有识之士比欢庆更注意 sars-cov病毒没有消失，只是暂时隐藏，可能会卷土重来。 在使用“感染的蝙蝠”的饮食文化背景下，sars病毒可能还存在于11月末，sars真的卷土重来了。 就像地震后的馀震一样，广东又发生了新的“SARS”病例 很快，有三例新病例，其中一名是酒店服务员，曾经接触过海狸 2004年1月5日，在确认第一个“SARS”病例的当天，广东政府再次调整了政策，命令广东省国内养殖场和市场上所有花面狸灭绝和解决 我不知道野生哈克比辛是怎么解决的 规范野生动物贸易的农业厅和卫生厅共同派遣了消灭小组深入所有狸猫养殖场 接下来的几天，000只养殖的海狸被勒死，被烧毁，被煮死，被电杀，淹死。 类似于中世纪清除恶猫的计划 这种杀死哈克比辛的行动似乎稳定了事态，稳定了人心 这种稳定持续了一年多---直到其他科学家表明怀疑宿主身份是有根据的，人们才理解在文中使用谨慎语言的意义，这件事变得更多，更杂了 哈克比辛不是sars的宿主，而是放松 里奥普给我讲了香港的野生哈克比辛。 我们在香港大学医学院教学楼高层电梯旁边的小会议室见面。 从那座山可以看到中环地区银行的高层建筑和其他摩天大楼，像黑曜石的顶端一样在阳光下闪闪发光 从这个会议室往外看，经过维多利亚港，如陷入恐慌的街道，商店、小巷、店铺、面馆、建设现场、九龙的景点，也能看到京华国际酒店。 这次住在这家酒店，现在消毒更改了名字。 我没想到在充斥着这样的人、车辆和水泥建筑物的城市会这么恐慌。 也许是因为我没见过香港城市的景色。 里奥普答应我只能在新界( new territories )找到野生哈克比辛 被称为新界的地方( 1898年英国从中国政府租了99年，对英国来说是比较新的土地)包括从九龙北边界街( boundary street )到广东边界，还有偏远的岛屿和地图包括绿色森林、山、自然保护区 现在即使到了21世纪，在这些地方也能找到野生的花面狸 里奥普说，乡村哈克比辛到处可见 这次病刚结束，他和香港大学的研究小组就开始在野外捕获这种动物，寻找冠状病毒的证据 他们首先把要点放在海狸身上，抓住大约24只海狸提取样本 他们提取海狸每一只呼吸物和粪便样本，动作迅速熟练，采集结束后把海狸放回香港野外 所有样品都使用“聚合解决剂”按照pcr的做法进行了筛选 该解决剂是一般的分子引发剂，不仅能扩大在阿霉素中发现的疑似sars的冠状病毒，还能扩大各种冠状病毒共同的rna片段 那么里约到底发现了多少冠状病毒呢？ 他说:“一种也没找到 这也是哈克比辛不是sars冠状病毒宿主的直接证据 我们非常失望。 但是在科学行业，失望可以诱惑科学家发现新知识 如果哈克比辛不是这个冠状病毒的宿主，哪个动物是宿主？ 我们假设“如果这种还不清楚的动物是sars的自然宿主，那一定分布非常广泛”。 “他们还在其他一些森林里抓住了他们能找到的野生动物 他们发现了各种动物，包括恒河猴、豪猪、鼠蛇、斑鸠、野猪、黑老鼠、至少一种中华眼镜蛇等 这次用pcr法筛选的结果也几乎是阴性 四种动物中只有三种有感染冠状病毒的迹象，这三种都是蝙蝠( microchiropterans ) 对我们这样的外行来说，是体型小的蝙蝠 只有一种动物感染率高，通过检查粪便中的病毒，其中多数为阳性:该动物是小型南长翼蝙蝠( miniopterus pusillus )，翅膀平坦的蝙蝠 里约给我看了2005年发表在《病毒学杂志》( journal of virology )上的论文(和以前一样，合作者名单上有熠和佩雷斯的名字)。 这篇论文是在那场海狸大屠杀一年后发表的。 他希望我能理解他的发现 里奥普说:“这种蝙蝠有与sars病毒不同的冠状病毒 ’也就是说，他没有声称发现了sars-cov的宿主 “但这是第一个在蝙蝠身上发现的冠状病毒 “也就是说，他发现了两者之间的联系 由中国、美国和澳大利亚研究者组成的国际团队根据在广东和其他三个地方收集的样本发表了更有意义的研究。 该研究者由中国病毒学家李文东领导，成员有施姆菲尔德，亨德拉病毒宿主的故事是简洁的澳大利亚科学家和纽约医药联盟( Consortium Forconservation Medicine )吗 与香港科学家的抽样研究不同，李文东领导的这项研究侧重于蝙蝠 该研究小组从野外捕获动物，擦拭血液样本、粪便、喉咙，将复制的样本分别在中澳实验室分解，并与各自的实验结果进行比较，进一步证实了实验结果。 他们发现一种冠状病毒和里约发现的病毒不同，但与人类发现的sars-cov病毒非常相似。 他们将这种病毒简称为伪sars冠状病毒或sl-cov 他们在取样过程中发现这种疑似sars病毒在头蝙蝠( rhinolophus )属的一些蝙蝠中非常普遍，这种蝙蝠也被称为菊头蝙蝠( horseshoe bat ) 大蝙蝠小型，有大耳朵和向外突出的鼻子，但通常非常实用，在发出超声波时似乎起着很大的作用 他们先在洞穴里筑巢，这样的洞穴在中国南方随处可见。 晚上出来捕食飞蛾和其他昆虫 这种蝙蝠属包括很多种类，大小只有70种左右 李文东的研究表明，疑似sars病毒的第一类蝙蝠有三种:长耳朵的菊头蝙蝠、最小的菊头蝙蝠和皮尔逊菊头蝙蝠( Pearson’Shorseshoebat ) 如果在中国南方餐厅的菜单上发现这些动物，恐怕你点面条也点不了这道菜。 大蝙蝠菊头蝙蝠具有这种病毒抗体的普遍性，以及野生白芷没有这种病毒抗体是重要的发现 有越来越多的发现 李文东的团队还对提取的粪便样本进行了病毒基因片段的序列 在这些基因片段的分析中发现的样品之间的这种怀疑sars的病毒显示出比人类分离的所有sars-cov病毒的差异更大的基因差异 这种病毒似乎在蝙蝠中存在了一段时间，发生了变异、变化和分化 实际上，蝙蝠病毒的不同可以复盖人sars病毒的不同 这样的复盖关系可以用家谱的形式形象地表现出来 李文东和同事们画了这样的家谱，以图表的形式出现在科学杂志的论文中 人的sars病毒是单独、孤独、数量少、寄生于菊头蝙蝠的冠状病毒的分支 李文东是什么意思？ 也就是说，即使不是唯一的宿主，菊头蝙蝠也是sars病毒的宿主之一 这说明2003年“SARS”流行时，哈克比辛只是扩张了宿主而不是宿主 这意味着尽管李文东和同事们作了假设，但没有人知道那个冬天是什么因素导致广东突然发生了那种病。 他们在复印件里写道:“感染蝙蝠的检查意外地知道容易感染的扩张宿主，有可能导致疾病的传递，同时敏感动物有可能通过携带病毒在市场上制造疾病传递的怪圈。” “动物之间的接触可以传染这种疾病 容易感染这种病的动物，除了花面狸，可能还包括浣熊和狼獾等，但谁也不知道包括其他动物。 野生动物供应链里还有很多动物。 也就是说，即使杀死中国所有的哈克霉素，sars病毒也可能依然存在 这种病毒依然存在。 面对生态学上的限制和机会。 在“感染的蝙蝠”的饮食文化背景下，也许出现在肉市场上，人们可以吃。 原题:“野味到底有多少毒？ 》阅读原文

来源：人民视窗网