一种食品添加剂可能是“代谢破坏者”

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一个国际研究小组最近发现，丙酸盐，一种广泛用于烘焙食品和人工香料的食品添加剂，可能会破坏人体新陈代谢，增加患糖尿病和肥胖症的风险。

哈佛大学陈增喜公共卫生学院和其他机构的研究人员在新一期《美国科学与转化医学杂志》上发表了一份报告，介绍了这种常用于防腐的添加剂可能带来的健康风险。

研究人员还表示，美国食品和药物管理局目前认为丙酸盐是一种安全的食品添加剂，但他们的新研究表明，有必要进行更深入的调查，找到可能的替代添加剂。

他们的动物实验表明，食用丙酸盐后，交感神经系统被迅速激活，各种激素水平上升，这使得小鼠的肝细胞产生更多的葡萄糖，进而导致血糖升高。研究还发现，长期食用丙酸盐的小鼠体重会逐渐增加，并出现容易导致糖尿病的胰岛素抵抗。

研究人员还对14名健康人进行了一项对照试验，将受试者随机分为两组，一组在膳食中给予1克丙酸盐，另一组给予安慰剂。结果表明，进食后不久，丙酸组血液中去甲肾上腺素和胰高血糖素水平显著升高。这表明丙酸盐可能作为一种“代谢破坏者”，增加人类患糖尿病和肥胖症的风险。

研究人员称，在过去的50年里，全球糖尿病和肥胖症的发病率急剧上升，这与饮食等因素密切相关，食品中添加的各种化学物质值得关注。许多化学物质对新陈代谢的长期影响还没有经过详细的测试。了解这些化学物质如何在分子和细胞水平上影响新陈代谢可能有助于制定简单有效的应对策略来解决糖尿病和肥胖症的高发病率。

来源：人民视窗网