时讯:疫情期间带饭，如何吃才营养又健康？

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随着国内疫情的平稳，再生产的进程加快，很多人已经打开了上班模式。 对上班族来说，带饭已成为目前最经济安全的饮食方法。 那么，对上班族来说，如何降低剩饭带来的健康风险呢？ 河北省疾病控制中心给大家一些建议↓↓

拿着饭很讲究

饭后的保存时间与保存条件、饭的种类、保存后有无再加工和加工方法等多种因素有关。 通常速溶料理不能超过两个小时。 特别是密封在饭盒里的菜，时间过长，微生物繁殖快，容易引起胃肠疾病。 两个小时以上的饭菜需要加热后再吃。 这里说的加热是指蒸菜和加热菜。 没有发烧可能会有更严重的结果。

谢绝隔夜吃饭首先是一点叶用蔬菜类料理，最好不要过夜。 但是，富含“干燥”类主食、肉食、块根类淀粉的食品适合在冰箱内过夜。 这些食品烹饪麻烦，在冰箱里过夜对食品本身和主要营养影响不大。 这里必须证明的是，食物在放入冰箱之前可以在室温下冷却后放置冰箱，不要在暖和的状态下直接把食物放在冰箱里。 新鲜蔬菜的食物建议早上做好后，在室温下自然冷却后再包起来。

拒绝食物单一，食材多样，有营养，健康

主食选择:主食有选择地推荐米饭、馒头和大饼。 饭用微波加热基本上可以保持原来的状态和口感。 馒头、大饼等面如果用微波炉加热的话非常容易干燥，口感不好，所以建议用蒸的方法加热吃。 另外，米饭中可以加入红豆、燕麦、小米、糙米、玉米渣等杂粮材料，馒头的食材在小麦粉中加入玉米面、大豆面等，可以提高主食的营养品质。

蔬菜选择:隔夜绿叶菜不仅营养成分容易流失，亚硝酸盐含量也很高，特别是菠菜、芹菜、韭菜等。 因此，自带的蔬菜以茄子果类、薯类、根茎类为主，如西红柿、萝卜、豆角、黄瓜、土豆、茄子、冬瓜、南瓜、蘑菇等。 菜的种类早上比较好。 尽量不要在第一个晚上做。

肉菜的选择:肉菜请尽量选择脂肪少的东西，如牛肉、鸡肉等。 不要控制或吃熏制、腌制、油炸食品，提倡低盐饮食。 我不建议多带回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等。 请适量拿来，蘸点清淡的食物。 不要拿着。 因为油脂太多了，容易变质。

鱼和海鲜蛋白质丰富，制作很麻烦，所以第一晚可以带适量。 但是，蛋白质放置久了容易变性，会分解胺类，因此不要放置久了。

拒绝减少油炸食品，优先吃酸味料理

细菌耐酸性差，在酸性环境下细菌繁殖速度慢，所以准备菜时可以多做酸味菜。 也可以选择蒸、烤、炖等菜。 做的菜在二次加热后不易影响口感和色相，但油炸食品和炒菜不适合二次加热后吃。

拒绝烹饪的料理，防止营养流失

带了饭后，必须用二次加热吃。 为了不进一步破坏营养成分，饮食准备只要使肉菜成熟到89分钟即可，蔬菜类是67分熟。 这可以节约时间，同时为吃饭留下越来越多的营养。

拒绝混装饮食，分类冷藏比较安全

由于低温条件下也无法阻止病原微生物的生长，因此各种病原微生物在食物中的繁殖温度不同，如果分别保管，就不会引起交叉污染。 特别是观察的是熟食和未加工的生食不要混合，冰箱的保存温度最好是0-8。

拒绝打开盖子加热，防止水分流失

微波加热时，为了防止水分过度蒸发，要盖上盖子加热(不牢固紧固)。 根据饭量，通常加热3~5分钟即可。 值得注意的是，如果注意冷藏后的饭盒盖子膨胀，就需要特别注意，很可能是细菌活动的结果。

拒绝普通的塑料饭盒，玻璃的材质会更安全

市场上很多塑料饭盒的质量不能满足食品的安全要求，加热后产生异味，释放有毒有害物质，长时间采用这样的餐具会影响健康。 因此，建议自带饭菜时不要使用劣质的塑料饭盒，而采用真空保鲜盒、保温饭盒、最玻璃材质的饭盒。

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来源:河北省疾控中心

笼子|陈知

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原标题:“疫情期间带饭，怎么吃才有营养，健康吗？ 』

来源：人民视窗网