程缅：技术加尚德守法双重保障食品安全

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6月23日上午，在国务院食品安全办公室的指导下，由《经济日报》主办、中国经济网承办的第11届中国食品安全论坛分论坛“科技创新助力食品安全”举行。图为北京方便蜂连锁经营有限公司高级董事、方便蜂食品安全委员会主席程缅。经济日报-中国经济网记者范蠡/照片

经济日报-中国经济网北京6月23日电由经济日报主办、中国经济网承办的第十一届中国食品安全论坛分论坛——“科技创新助力食品安全”于6月23日上午在中国国际展览中心举行。北京方便蜂连锁经营有限公司高级总监、方便蜂食品安全委员会主席程缅在论坛上表示，作为一家24小时零售终端技术创新企业，方便蜂主要通过智能和数据保障整个产业链和整个供应链流程的食品安全。然而，仅仅依靠技术是不够的，我们必须是一个有良知的企业，即专利技术和尚德守法的信心将确保食品安全的光明未来。

以下是讲话的全文:

首先，我要感谢仲景提供的平台。以及主持人胡教授和刚才的同事们的提问。我认为这个活动非常有趣。对话环节的顺序是从农业，从生产到终端消费。我叫程缅，是方便蜜蜂食品安全高级主管，也是方便蜜蜂食品安全委员会主席。便利蜜蜂是一家24小时零售终端形式的科技创新企业。我们主要通过情报和数据，确保整个产业链和整个供应链在生产环节、分销环节和门店生产销售环节的食品安全管控水平的全面提升。

让我给你举一些例子，这样你就能感受到我们是如何在这些方面应用技术创新的。比如，说到生产，因为在便利店，为了应付每个人快节奏的生活，我们会提供一些像新鲜食品这样的产品。例如，寿司和饭团都是新鲜的食品。这些目前的生产和加工是由蜜蜂控制的生产企业直接完成的。我们现在使用二维码技术，直接用二维码代替条形码来包装新鲜食品。有什么好处？因为新鲜食品的保质期很短，我们必须充分保证消费者的食品安全，保证消费者的利益。特别是，现在有一些非常活跃的专业造假者，他们经常使用过期商品来挑战企业。因此，我们通过技术启用了这种二维码，并将其打印在新鲜食品的包装上，因为我们商店的结账是自动的，全部通过应用程序或一些自助结账设备。如果有超过保质期的新鲜食品，二维码在被扫走时会自动被截获，这样过期的产品就根本不会卖给消费者。这是生产过程中技术赋权的一个例子。

说到配送，对于食品安全，尤其是我刚才提到的生鲜食品，最重要的是温度控制，无论是冷藏温度、储存温度还是热加工温度，都是国家相关监督管理措施或国家标准中严格规定的。因此，当方便蜂分发这些新鲜食品时，可以通过蓝牙技术、全球定位系统定位技术，甚至运输地震仪的安装，在办公室内随时随地远程控制它们，并且可以24小时看到每种商品的温度，完全是实时的。当然，还有一个非常重要的商品储存过程。现在我们都是自动分拣系统。根据商场的大数据，根据每个商场，由于周围的人对产品的消费不同，我们会有针对性的自动对仓库中的设备进行分类，并根据订单将不同的产品送到商场为消费者提供服务。

说到商店，如果你去过便利店，你可能会有一些经验。我们有许多食品，许多非食品产品，预包装产品和许多新鲜食品。因此，我们还将提供类似早餐、晚餐、米饭和炒菜的东西，方便消费者。当我们保证这些产品的食品安全时，尤其是中心温度，因为我们不同于餐饮，即餐饮是从生到熟，我们是从熟到熟，我们引进了一些高科技的手段和设备，特别是德国(英语)万能蒸烤箱，它具有自动烘焙过程设置，包括烘焙过程的远程编辑。这样，店员仅通过严格和简单的操作就可以确保中心温度大于70度。另外，你可以看到商店里有橱柜，都是制冷设备。包括一些环境监测条件和橱柜的温度变化曲线，我们都可以通过手机应用实时看到全国700家商场各个方面的食品安全关键控制点的管理情况，就像我一样，基本上是通过几个主要的应用软件，基本上是通过几个例子向大家解释的。

这个话题也很有趣，因为没有一句谚语叫做“展望未来，立足现在”。所以说到底，虽然便民蜂是一个科技创新企业，但我们必须是食品安全周倡导的良心企业。甚至这些企业的代表也提到过，所以尚德必须遵守法律。因此，在高科技技术手段的基础上，我们仍然要严格遵守《食品安全法》，尤其是终端零售环节。因为在整个销售过程中，我们每天都向消费者提供数千个SKU，所以我们仍然严格执行申领证书和票证的制度。包括我们的供应商，商品，采购和选择产品，我们在商店的每一个环节。目前，图纸中有10多项专利技术，图纸中有40多项专利技术，这些专利技术，加上尚德守法的信心，一定会大有可为。

来源：人民视窗网